19 avril : Pétoncle. L’or noir de la rade de Brest15 avril : Côtes-d’Armor. Un homard bleu très rare pêché dans la baie de Saint-Brieuc 13 avril : Le grand débarquement des méduses a commencé7 avril : Étoiles de mer. Draguées pour protéger les moules 4 avril : 22 % de la flore bretonne a disparu, est menacée ou quasi-menacée31 mars : Un plan européen pour "sauver" les stocks de poissons en Méditerranée29 mars : Brexit. Les pêcheurs veulent des garanties27 mars : Huître creuse. La sauvage gagne du terrain23 mars : Lorient. Scapak, un nouvel armement à la pêche artisanale 21 mars : Bréhat. Un pêcheur se fait piquer sa prise par un requin15 mars : Poisson. L’élevage est-il l’avenir du sauvage ? 14 mars : Calédonie. Les holothuries, un trésor convoité11 mars : Comité régional des pêches. Olivier Le Nezet réélu président
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Glossaire

Dernier ajout – lundi 15 décembre 2014.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais bien souvent un mot m’arrête, m’interpelle comme l’on dit maintenant !
J’ai déjà vu ce mot-là quelque part, je vois à peu près ce qu’il veut dire, mais en fait qu’est-ce ?
Un glossaire, ça sert justement à dissiper le doute .....


A  -  B  -  C  -  D  -  E  -  F  -  G  -  H  -  I  -  J  -  K  -  L  -  M  -  N  -  O  -  P  -  Q  -  R  -  S  -  T  -  U  -  V  -  W  -  X  -  Y  -  Z

A

  • A.O.C.

    Appellation d’Origine Contrôlée.

  • A.S.P.

    Phycotoxine amnésiante (Amnesic Shellfish Poison).

  • AFSSA

    Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments

  • Alginate

    L’alginate est un gélifiant le plus souvent extrait des algues (laminaires sucrées, ascophyllum, tali, fucus vésiculeux, tali penn).
    - les alginates sont très souvent utilisés dans la consommation humaine, dans la cosmétologie ou les textiles, sous la forme de sel de l’acide alginique.

  • Algoculture

    Mise en culture dans le territoire maritime d’algues destinées à être récoltées aux périodes propices, à des fins alimentaires ou industrielles.

  • Amphibiotique

    Se dit d’un animal (ici l’anguille, l’esturgeon ou la lamproie) qui, au cours de migrations, passe du milieu marin en eau douce, ou inversement.

  • Amphipodes

    Petits crustacés, à corps comprimé latéralement, carnassiers, vivant dans les eaux salées ou douces.
    - cet ordre comporte plusieurs sous-ordres dont les Gammaridea, et les Ingolfiellidea.
    - beaucoup de poissons, dont les mulets, se nourrissent de ces crustacés.

  • Apex

    Désigne le sommet de la coquille des gastéropodes.
    (source Ifremer)

  • Arthropodes

    Embranchement du règne animal regroupant des animaux invertébrés à squelette chitineux externe, possédant un corps segmenté et dont les membres ou appendices sont constitués d’articles. Il regroupe les crustacés, les insectes, les myriapodes, les arachnidés ... et renferme 80 % de toutes les espèces animales (source Ifremer).

  • Autotomie

    Faculté d’un crustacé supérieur, d’un reptile, d’un lézard, d’un rongeur, de s’amputer volontairement d’un appendice, pour échapper à un prédateur par exemple.
    Les appendices, pattes ou autre partie du corps se régénèrent au cours des mues successives.


B

  • Benthique

    Relatif au benthos, appartenant au benthos.

  • Benthos

    Ensemble des organismes aquatiques (dits benthiques), animaux ou végétaux, qui, vivant fixés au sol ou dans le fond sous-marin (benthos fixe ou sessile) ou se déplaçant très peu (benthos mobile ou vagile), en dépendent pour leur subsistance.

  • Bibliomer

    Veille bibliographique et réglementaire à l’intention des acteurs de la filière produits de la mer.

  • Biotope

    Milieu biologique déterminé, offrant à un peuplement animal et végétal bien déterminé des conditions d’habitat relativement stables.

  • Bivalve

    Un bivalve ou un lamellibranche est un mollusque d’eau douce, d’eau de mer, ou d’eau saumâtre dont la coquille est constituée de deux parties distinctes et articulées, pouvant s’ouvrir et se refermer.
    (exemples : huître, coquille Saint-Jacques, coque, palourde, praire, vernis, etc.)

  • Bloublouter

    Terme de cuisine "familier" utilisé pour décrire la phase d’une cuisson d’un élément (légume, herbes, etc) en suspension dans un liquide, généralement en limite d’ébullition et qui prend peu à peu une consistance de "bouillie", en émettant des bruits du genre "bloublou" assez rapides.

  • Bouillon (gros)

    Terme de cuisine désignant un stade de cuisson :
    - l’eau est conservée à ébullition, le liquide est en mouvement et de grosses bulles éclatent sans arrêt à la surface ; la température de l’eau à 100° ou plus.

  • Bouillon (petit)

    Terme de cuisine désignant un stade de cuisson :
    - lors d’une cuisson au court-bouillon, par exemple, le court bouillon se trouve en-dessous de l’ébullition et de petites bulles viennent crever la surface.

  • Byssus

    Ensemble de filaments entremêlés, secrétés par la glande byssogène de certains mollusques, dont la moule ; appelé aussi "filière" par certains auteurs, le byssus permet aux moules adultes de se fixer sur un rocher ou sur les piquets dits de bouchot.


C

  • C.C.I.

    Chambre de Commerce et d’Industrie.

  • C.E.D.R.E.

    Centre de documentation, de recherche, et d’expérimentations sur les pollutions accidentelles des eaux

  • Cerastoculture

    La cérastoculture est l’élevage de la coque commune, dite aussi coque blanche (cerastoderma edule).
    Vous trouverez également un article concernant la cérastoculture dans la rubrique Métiers de la mer

  • Chitineux

    Relatif à la chitine (substance organique de structure semblable à celle de la cellulose (polysaccharide), constituant de la cuticule des insectes et des crustacés, et de la membrane de certains champignons).

  • Claire (à propos des huîtres)

    Bassin de faible profondeur creusé dans un terrain plus ou moins argileux du littoral et utilisé pour l’affinage et parfois le stockage des huîtres.
    Les claires sont souvent creusées dans d’anciens marais salants.
    Les huîtres sont alors commercialisées sous le nom de "claires" suivi du nom de la région de production.

  • Coccolithophores

    Les coccolithophores (algues unicellulaires photosynthétiques) transforment les ions calcium présents dans l’eau de mer, en coquilles, selon un processus appelé "calcification marine".

  • compétition trophique

    se dit de plusieurs espèces qui mangent ou se nourrissent des mêmes éléments. à propos de la crépidule notamment qui absorbe les mêmes élément nourriciers que la coquille st Jacques, ou des vers tubicoles avec les huîtres creuses (japonaises).
    Cette compétition pourrait évoquer l’appauvrissement d’un secteur conchylicole par exemple. Ifremer (http://www.researchgate.net/publication/242759774_Comptition_trophique_interspcifique__impact_de_Crepidula_fornicata)

  • Conchyliculture

    Terme qui englobe l’élevage de tous les coquillages, chaque coquillage possédant lui-même un mot particulier pour son élevage.
    Exemples : mytiliculture pour les moules, cérastoculture pour les coques, etc.

  • Copépodes

    Ordre de crustacés de petite taille qui abondent dans le plancton marin ou d’eau douce.


D

  • D.S.P.

    Phycotoxine diarrhéique (Diarrheic Shellfish Poison).

  • Déballastage

    Vidange des "ballasts d’un bateau"
    - les ballasts sont des compartiments étanches, permettant d’équilibrer le chargement d’un navire.
    - certains compartiments sont remplis d’eau douce nécessaire à l’alimentation des cuisines et des sanitaires.
    - les sous-marins remplissent ou vident leurs ballasts pour remonter à la surface !
    - incidemment, les aspirations d’eau de mer (ballastage) dans un endroit de la planète, et leur refoulement (déballastage) dans un autre créent des apports d’espèces qui peuvent s’implanter dans des mers ou océans où elles n’existaient pas originellement !

  • Décapodes

    Ordre de crustacés supérieurs, généralement marins, comportant 5 paires de grandes pattes thoraciques et souvent de grande taille, tels que crabe, crevette, homard, langouste, écrevisse.

  • Diatomée

    Organisme microscopique de nature végétale constitué d’une cellule unique, dont la taille varie entre quelques micromètres et ½ millimètre.
    Il est présent dans tous les milieux aquatiques depuis plus de 150 millions d’années.
    Les diatomées servent de nourriture à beaucoup d’espèces animales aquatiques.


E

  • Echinodermes

    Embranchement du règne animal, exclusivement marin, comprenant cinq classes : les astérides (étoiles de mer), les ophiurides, les crinoïdes (lys de mer), les échinides (oursins), et les holothurides (concombres de mer).
    (source : J.C. Quéro et J.J. Vayne)

  • Epic

    Établissement Public à caractère Indusriel et Commercial.

  • Epizootie

    Maladie contagieuse qui atteint un grand nombre d’animaux.
    Dans le site, se rapporte aux huîtres.
    (Source : Petit Larousse)

  • Estran

    Portion du littoral comprise entre les plus hautes et les plus basses marées. (Larousse).
    On parle aussi de la zone du balancement des marées.

    Mais, plus qu’un mot, l’estran est avant tout une zone d’un biotope particulier, plus accessible et donc aussi plus fragile.

  • Euryhalin

    qui peut vivre dans des eaux de salinité variable, les poissons euryhalins.
    contraire : sténohalin (ifremer)
    - à propos du mulet

  • Eurytherme

    Qui supporte des changements brusques et importants de température.
    contraire sténotherme (le Grand Robert)


F

  • F.A.O.

    Food and Agriculture Organisation for the United Nations
    (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture)

  • Filtreur suspensivore

    Se dit de certains coquillages (praires par exemple) qui filtrent des particules transitant à la surface du sédiment, pour absorber leur nourriture.

  • Fouling

    - en anglais, le fouling représente les salissures déposées ou accrochées sur une coque de bateau (repris dans : les peintures anti-fouling)
    - en français on dirait : encrassement dû à des animaux ou animalcules marins.
    - par extension : le fouling désigne souvent le vecteur et mode d’introduction d’espèces invasives et souvent envahissantes

  • Fronde

    Partie supérieure d’une algue située immédiatement au-dessus de la zone de croissance (voir par ex : tali).


G

  • Garum

    Garum mot peu usité, datant de la période gallo-romaine désignant l’ancêtre du Nuoc mam ou sauce fish très utilisés dans les cuisines, Vietnamiennes et Thaï.

    L’un et l’autre issus de jus de poissons fermentés et de viscères de poissons, voire d’huîtres, conservés à l’aide de sel et utilisés en tant que condiment.

    voir Wikipédia


H

  • Haptère

    Sorte de crampon grâce auquel certaines algues (dont les tali) peuvent tenir sur les rochers ou sur le sable.

  • Hermaphrodisme

    Particularité d’un organisme qui lui permet de produire en même temps des gamètes de l’un et l’autre sexe.


I


K

  • Kamaboko

    Procédé manuel japonais, datant du 17ème siècle, destiné à conserver le poisson, en l’absence de système de réfrigération.

  • Kraz

    Kraz en Breton signifie : sec, assécher . Mais en l’occurrence pour les crêpes cela veut dire plus cuit, jusqu’à devenir légèrement craquant.... là où la crêpe de froment exhâle le mieux ses parfums !

  • Krill

    Le krill est un mot inventé par les baleiniers norvégiens, signifiant "menu fretin". Il regroupe une dizaine d’espèces de crustacés de pleine eau qui, avec le zooplancton, constituent la nourriture principale des oiseaux de mer, des phoques et des baleines.
    Dans l’océan austral l’espèce la plus courante est le krill antarctique (Euphosia superba).
    Dans les eaux froides et tempérées de l’hémisphère nord, une autre espèce domine (Méganyctiphanes norvegica).
    (Définition Océanopolis Brest)


L

  • Laisse de haute mer

    Ligne sur une plage ou sur une grève, laissée par la haute mer et composée de morceaux d’algues arrachés à l’océan, de débris divers, et aussi de multiples animalcules dont les oiseaux se repaissent.
    Autrefois les îliens, en particulier, mais aussi les gens du littoral, passaient après la marée pour récupérer des bouts de bois, de liège, des coquillages laissés par l’océan.

    Il semblerait que, depuis une dizaine d’années, le ramassage systématique des algues vertes notamment, et mécanique des laisses de mer en particulier, provoquent des malnutritions chez certains échassiers ainsi que chez plusieurs autres espèces d’oiseaux.

  • Limicoles

    Se dit à propos des oiseaux qui vivent dans la vase et y trouvent leur nourriture.
    - on compte plus de 200 espèces d’oiseaux limicoles, souvent migrateurs, qui se nourrissent dans les marécages, les zones humides, les vasières, les rivages, les laisses de mer (petits crustacés, insectes, etc).
    - quelques-uns parmi tant d’autres : les gravelots, les pluviers, les courlis, les vanneaux, les bécasseaux, etc.

  • Longueur céphalothoracique

    Chez les crustacés, la longueur céphalothoracique, ou longueur du coffre, sert à exprimer la longueur minimale de pêche.
    - abréviation utilisée : LC.
    - exemple : le homard européen (bien regarder la photo qui montre comment se mesure cette longueur)


M

  • Mannitol

    Le mannitol est un polyol (corps possédant plusieurs fonctions alcool), que l’on traduit par le terme générique d’édulcorant, au même titre que le sorbitol ...
    - le mannitol est surtout considéré comme un additif alimentaire que l’on peut retrouver sur les emballages sous la dénomination E421.
    - le mannitol peut être extrait en particulier des laminaires sucrées.

  • Métamorphose

    Transformation, avec changement de forme, d’une larve en un individu adulte.
    (source : J.C. Quero et J.J. Vayne)


N

  • Natura 2000

    Natura 2000 est un cadre visant à protéger l’environnement des pays européens.
    - les premières mesures datent de 1979, le cadre réglementaire date, lui, d’un peu plus tard.
    - depuis, d’année en année, les recommandations deviennent des réglementations européennes et s’appliquent sur l’ensemble des 27 pays formant l’Europe aujourd’hui !

  • Nécrophage

    Un animal nécrophage se nourrit totalement ou partiellement d’organismes ou d’animaux morts.

  • Néritique

    Qui est situé entre la zone littorale et le rebord du plateau continental.
    On peut aussi dire que c’est la zone marine peu profonde située entre la ligne de basse mer et le rebord de la plate-forme continentale (Larousse).
    Par extension, se dit d’un animal qui habite dans cette zone.


O


P

  • P.S.P.

    Phycotoxine paralysante (Paralytic Shellfish Poison).

  • Parer (un poisson, par exemple)

    Ce terme de cuisine définit un ensemble d’opérations permettant de débarrasser le poisson entier ou un morceau de ses déchets (peau, nageoires, arêtes, etc.) ou d’ajouter une ficelle ou une barde avant de le cuire ou de le conserver.

  • Pélagique

    Relatif à la pleine mer, à la haute mer ; qui vit dans la haute mer.

  • Phycotoxines

    Substances toxiques secrétées par certaines espèces de phytoplancton (ex : DSP, PSP, ASP…).

  • Phytoplancton

    Ensemble des algues microscopiques qui flottent dans les eaux.
    C’est le premier maillon de la chaîne alimentaire dans l’écosystème marin.

  • Plancton

    Ensemble des organismes (en général de très petite taille) qui vivent en suspension dans l’eau de mer (par opposition au benthos, organismes fixés au fond, et aux animaux qui se meuvent librement).

  • Planctonique

    Du plancton ; qui flotte, est emporté par les courants.

  • Planctotrophe

    Se dit d’un organisme qui se nourrit de phytoplancton (définition donnée par la FAO)

  • Polychètes

    Animaux à corps cylindriques, le plus souvent marins, ou annélides tubicoles, dont il existerait plus de 5000 espèces.

  • Protogyne

    Se dit d’animaux ou de végétaux dont les organes femelles viennent à maturité avant les organes mâles.
    Ainsi le mérou naît femelle puis lorsqu’il atteint la taille de 80 cm (à environ 20 ans), il devient mâle.

  • Protractile

    Se dit d’une bouche (saint-pierre) ou d’une langue (caméléon) qui peut s’allonger vers l’avant rapidement pour engloutir une proie !


R

  • Repeuplement

    Action de relâcher en milieu naturel un grand nombre de jeunes animaux, élevés antérieurement en écloserie, pour redynamiser des populations appauvries par des prélèvements trop importants ou polluées par une source extérieure.

  • Rephy

    Réseau de surveillance du phytoplancton et des phycotoxines, une mission nationale d’Ifremer.

  • Roux blanc

    Le roux blanc est préparé à l’aide d’un corps gras d’origine végétale (huile ou margarine) ou animale (beurre, saindoux, graisse d’oie etc...) et de la farine ordinaire.
    La préparation consiste à faire chauffer le corps gras, à y incorporer la farine, à feu doux, puis à diluer avec un liquide.

  • Roux brun

    Le roux brun est une préparation qui utilise les mêmes ingrédients que le roux blanc, corps gras fondu et farine ordinaire, mais qu’on laisse volontairement blondir puis brunir sur la source de chaleur, avant d’y incorporer le liquide.
    Il faut être très vigilant lors de cette opération car, si vous ne la surveillez pas bien, elle pourrait conduire "à brûler" le corps gras, ce qui aurait pour conséquence de communiquer un goût amer et âcre à l’ensemble de la sauce.

  • RSS

    Sigle signifiant "Really Simple Syndication".
    - ce standard est habituellement utilisé pour obtenir les mises à jour d’information dont la nature change fréquemment, typiquement cela peut être des listes de tâches dans un projet, des prix, des alertes de toutes natures, des nouveaux emplois proposés, les sites d’information ou les blogs (extrait de la définition donnée par Wikipédia).
    - pour les recevoir, l’utilisateur doit s’abonner au flux, ce qui lui permet de consulter rapidement les dernières mises à jour sans avoir à se rendre sur le site.
    - pour ce faire, il vous suffit de cliquer sur "RSS 2.0" qui se trouve en bas de n’importe quelle page du site "manger-la-mer.org".


S

  • Sédentaire

    Qui se déplace peu et reste dans son habitat.

  • Scutelle

    Excroissance chitineuse (os, écailles) sur la carapace ou à la naissance latérale de la queue de certains poissons : chinchard (partie saillante ou épaissie), saint-pierrre.
    - ces excroissances sont souvent piquantes ou coupantes et constituent une sorte de bouclier, ou de défense, pour les animaux en possédant.

  • SHOM

    Service Hydrographique et Océanographique de la Marine.
    Les activités de ce service sont à la fois nombreuses et très importantes.
    Quelques buts du SHOM : prédictions des marées, catalogue des cartes marines, ouvrages nautiques, photographies aériennes, océanographie, télédétections, délimitations maritimes, annales hydrographiques, spatiocartes, etc...

  • Stipe

    Partie d’une algue correspondant à une tige dans une plante. Elle n’est généralement pas ramifiée, et se situe entre les haptères, ou crampons, et la zone de croissance (voir par ex : tali).

  • Subtidal

    En dessous du niveau des plus basses mers, par opposition à intertidal (qui se trouve dans la zone de balancement des marées).


T

  • Tables (conchyliculture)

    Dispositif destiné à surélever ou à isoler du sol marin des poches ou des paniers de coquillages durant leur grossissement.
    Ces tables peuvent prendre différentes formes, suivant la région et le mode d’élevage ou le coquillage élevé.

  • Thalassotoque

    Se dit d’un poisson migrateur (ici l’anguille) qui vit alternativement en eau douce et en eau de mer et qui se reproduit en mer.


U

  • Unéquivalve

    Se dit d’un coquillage bivalve dont les deux coquilles sont de formes différentes (exemple : la coquille Saint-Jacques a une valve plate et une valve creuse).


X Y Z



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