Sauces et Fonds

Beaucoup de nos contemporains semblent se contenter des sauces et fonds de sauce que l’on trouve de plus en plus dans les rayons des supermarchés et qui apparaissent très souvent comme étant des recettes de grands chefs étoilés ! et en tout état de cause, très onéreux !

Je considère quant à moi que c’est fort dommage, car nous avons presque toujours à la maison, tout ce qui est nécessaire pour les faire soi-même, et pour les conserver une huitaine de jours au réfrigérateur, ou plus longtemps au congélateur !
Nous évitons ainsi les colorants, les exhausteurs de goûts, des conservateurs, du sel qui est trop souvent utilisé à des pourcentages énormes (et par conséquent vendu dans la préparation à des prix exorbitants )
Je vais donc vous donner ci-dessous quelques recettes de celles et ceux que j’utilise le plus souvent pour les produits de la mer.
Je possède plusieurs autres recettes pour les viandes rouges ou blanches, ou même les gibiers.

Les sauces et les fonds de sauces sont souvent évoqués ici ou là mais assez rarement bien décrits.
Pour moi et pour beaucoup d’autres c’est, cependant, ce qui agrémente un plat ou, au contraire, ce qui peut en détruire l’intérêt.
Si la sauce fait le plat, par exemple celle d’un ragoût, d’autres ne constituent qu’un accompagnement.
C’est pourquoi il est souvent préférable de les servir à part en saucière et, dans tous les cas, de laisser à chaque convive le choix de se servir ou non.