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Anchois européen

Engraulis encrasicolus

Dernière mise à jour le jeudi 16 octobre 2008

Il est bon de noter qu’une vingtaine de sortes de petits poissons sont regroupés sous le terme anchois.
Il existerait des anchois pélagiques, mais aussi des côtiers.....

L’homme n’est pas le seul prédateur de l’anchois, car il constitue la nourriture de base de nombreux carnassiers dont le thon, des requins, mais à l’occasion aussi le saint-pierre, la dorade, etc ...

Nom usuel	anchois
Noms régionaux	anchoye
Nom en anglais	european anchovy

Taille commune relevée	10 à 15 cm
Taille maximale à l’âge adulte	20 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle	12 mois
Durée de vie maximale relevée	3 ans
Profondeur habituelle	-150 m
Sédentaire	non
Pélagique	oui
État de la ressource évaluée	en diminution

Pêche autorisée ou interdite :

du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

Taille minimale de prise	Périodes de fermeture	Nbre prises/pers/jour
12 cm Gascogne 9 cm Méditerranée	Interdit à la pêche

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

L’anchois est actuellement interdit à la pêche en Europe.

Habitat de l’anchois :

l’anchois vit en bancs dans l’Atlantique, mais aussi en Méditerranée, aux alentours de 150 m de profondeur.

Conseils d’achat :

L’anchois est un poisson très joli à l’oeil :
il est argenté sur les côtés, avec des reflets bleutés quand il est très frais
il a un dos vert foncé tirant sur le noir
son oeil est noir de jais entouré d’un cercle blanc ; si l’oeil vous parait mat, attention !
ce poisson n’est pas gluant mais il doit glisser entre les doigts.

L’anchois est un poisson dont la peau mate est très fragile et s’abîme très vite.
des écorchures peuvent alerter le consommateur sur un manque de fraîcheur.

Conseils de conservation :

les anchois bien frais peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur à 4 °, si l’on a pris la précaution de les vider, de les laver sous l’eau courante, et de bien les sécher avec un linge ou un papier absorbant, après quoi on les alignera, sans les serrer, et on filmera le plat.

pour une conservation plus longue, ils doivent être vidés, étêtés, séchés, filetés et salés généreusement par couche suivant la méthode ancestrale de Collioure (66)....ou mis à l’huile.

A titre personnel je déconseille formellement la congélation (qui tue le goût).

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