16 février : Faut-il vraiment manger des algues ?15 février : Criées bretonnes. Des efforts payés de retour 12 février : Pêche au bar : « Oui dans le sud, non au nord » de la Bretagne 10 février : Éolien flottant. « Brest est le site idéal » 8 février : Pêche à pied. Les précautions à prendre 6 février : Tara Pacific. La Station biologique à bord 5 février : Coquillages. Interdiction de les pêcher2 février : Lorient. 45,5 t de thon rouge pêchées illégalement : 135.000€ d’amendes 1er février : Manche. Certaines zones de pêche interdites 31 janvier : Roscoff. Ils découvrent des millions de gènes inconnus30 janvier : Pêche. En Normandie, le Brexit complique la donne 29 janvier : Erwan Le Roux. « C’est un écran de fumée » 27 janvier : Poisson de saison. Le bar à part 26 janvier : Les ports de Boulogne et Calais bloqués pour protester contre la pêche électrique 25 janvier : Pêcheurs de bars. La fronde s’organise24 janvier : pacifique Naufrage en mer de Chine : quelles conséquences pour l’environnement ?23 janvier : Le Combat contre la pêche électrique en Europe22 janvier : Bar. La position du porte-parole des ligneurs 21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi 4 janvier : Bonne Année, Meilleurs voeux
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Anchois - Crus

Anchois - Crus

Dernière mise à jour le mardi 7 février 2012

L’anchois frais est un excellent poisson ; il peut être préparé de différentes manières et notamment comme ici "cru".



Ingrédients pour 2 personnes (en hors-d’oeuvre) :

- 12 anchois,
- 1 oeuf dur,
- 1 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 petite échalote de Roscoff,
- 1/2 petit citron jaune,
- quelques belles feuilles de salade verte (à votre goût),
- sel fin de mer.

Parer vos poissons :

- écailler vos anchois,
- ôter la peau à l’aide d’un petit couteau à pointe fine,
- Fendre le dos et lever les filets des 2 côtés de l’arête.

Mode de préparation :

- déposer vos filets sur une assiette ou un petit plat, les uns à côté des autres en rond.
- peler et hacher très finement l’échalote,
- filtrer le jus de citron.

Dans un petit récipient creux, déposer dans l’ordre :
- 1/2 cuillerée à café de sel fin,
- l’échalote,
- le jus de citron,
- l’huile.
- mélanger soigneusement.

- répartir la moitié de ce mélange sur l’ensemble des filets, retourner les filets et recommencer.
- mettez votre plat 1 heure 1/2 au réfrigérateur à 4° ainsi que l’oeuf dur.

Sortir au moins 1/2 heure avant de servir.

- dresser vos assiettes de service avec une ou plusieurs feuilles de salade.
- couper l’oeuf en deux dans le sens de la longeur,
- déposer une moitié d’oeuf dans chaque assiette le plus près de vous.
- poser la pointe de douze filets sur l’oeuf en forme de rayon.

C’est joli et tellement bon, accompagné de pain beurré par exemple.

Bon appétit !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP