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Anchois - Frits

Dernière mise à jour le mardi 7 février 2012

L’anchois a une chair très fine, mais aussi très fragile !
Il ne doit être acheté que très frais et consommé très rapidement.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 16 anchois,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre baratté salé,
- sel de mer

Parer les anchois :

Ecailler vos poissons :
- en général, ce n’est pas très difficile car, à la sortie du filet, l’anchois n’a déjà plus beaucoup d’écailles (qui, de plus, sont très fines) .

Vider les anchois ; c’est très facile, mais deux méthodes existent :
- à la manière de l’éviscération de la sardine : couper aux trois quarts juste derrière la tête et tirer le corps sans brusquerie, elle entraîne l’ensemble des boyaux.
ou
- introduire la pointe d’un couteau dans l’anus et remonter la lame jusqu’aux ouïes ; il est alors aisé de vider l’abdomen. après quoi, si on le désire, on ôte la tête ou non. (cette méthode est valable pour presque tous les poissons petits ou gros).

vider_un anchois

- enfin laver vivement les poissons, et les sécher (à l’aide d’un papier absorbant ou d’un chiffon).

Mode de préparation :

- mettre les assiettes à chauffer.

- saupoudrer de sel et poivrer très légèrement chaque côté des anchois.

- dans une poêle déposer l’huile d’olive, laisser frémir puis rajouter le beurre.

- déposer vos poissons côte à côte et les frire 3 minutes par côté.

- servir rapidement sur vos assiettes chauffées.

Anchois en friture
Ce plat peu onéreux est facile à préparer et particulièrement délectable !



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