23 novembre : Pêche électrique : une pratique brutale pour l’environnement23 novembre : L’Europe ouvre la voie à la très décriée pêche électrique22 novembre : Météo. Fort coup de vent attendu en fin de journée sur la pointe de la Bretagne21 novembre : Politique de la mer. Les attentes des professionnels20 novembre : Ostréiculture : l’huître naturelle insiste sur l’étiquette à cause des écloseries19 novembre : Concarneau. Campagne de coquilles Saint-Jacques aux Glénan 18 novembre : Coquille Saint-Jacques. L’option plongée17 novembre : Une espèce de mammifère sur trois en péril en France métropolitaine 16 novembre : L’axolotl, drôle de créature qui fascine la science15 novembre : Un-nouvel-antibiotique-decouvert-chez-des-bacteries14 novembre : Brest. Edouard Philippe présidera un comité interministériel à la mer13 novembre : Pisciculture. Symbiomer lance son élevage de truites en mer à Bréhat 11 novembre : Solent oysters ’starting to reproduce’10 novembre : Mer et littoral. Construction collective d’une stratégie bretonne9 novembre : Hydroliennes. Clap de fin à Bréhat !8 novembre : Baie de Saint-Brieuc. St-Jacques : premier retour de pêche7 novembre : Récolte marine. Ter’Mer s’amarre à la Grande-Palud 6 novembre : Physalies. Une aubaine pour le laboratoire Boiron ! 5 novembre : Mer. C’est quoi une grande marée ?4 novembre : Saint-Jacques. La coquille sous haute protection3 novembre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie 2 novembre : Pays Basque. Des orques filmées au large de la côte1er novembre : Transport maritime. En mode kite surf !31 octobre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie30 octobre : À la criée d’Erquy, Guy devait donner de la voix pour vendre le poisson 29 octobre : Morbihan. Les physalies débarquent, on oublie la baignade ! 28 octobre : Une baleine de 15 m s’échoue sur une plage à l’île de Ré 27 octobre : Pêche. Du thon rouge en Manche ! 26 octobre : La production mondiale de bananes menacée par un champignon25 octobre : Pêche. Répondre aux défis de demain à Itechmer 23 octobre : Halles à marée. Comment internet valorise le poisson 21 octobre : ArticleLorient. Le saint-pierre marocain débarque à Keroman !20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer
Accueil > Les espèces > Poissons > Anchois européen

Anchois européen

Engraulis encrasicolus

Dernière mise à jour le dimanche 12 mars 2017


Il est bon de noter qu’une vingtaine de sortes de petits poissons sont regroupés sous le terme anchois.
Il existerait des anchois pélagiques, mais aussi des côtiers ...

L’homme n’est pas le seul prédateur de l’anchois, car il constitue la nourriture de base de nombreux carnassiers dont le thon, des requins, mais à l’occasion aussi le saint-pierre, la dorade, etc ...



Anchois Européen_Cliché C.Choisel pour MLM

Nom usuel anchois
Noms régionaux anchoye
Nom en anglais european anchovy
Taille commune relevée 10 à 15 cm
Taille maximale à l’âge adulte 20 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 12 mois
Durée de vie maximale relevée 3 ans
Profondeur habituelle -150 m
Sédentaire non
Pélagique oui
État de la ressource évaluée en diminution
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
(1) 12 cm

(2) 9 cm

pêche soumise à quotas, suivant zones

(1) = Mer du nord, Manche, Atlantique
(2) = Méditerranée

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


2008 L’anchois a été interdite à la pêche en Europe pour surpêche.

2012 et 2013 La pêche à L’anchois est soumise à des quotas très sévères.


Habitat et habitudes alimentaires de l’anchois :

- l’anchois vit en bancs dans l’Atlantique, mais aussi en Méditerranée, aux alentours de 150 m de profondeur.

- L’anchois se nourrit essentiellement de zooplancton et phytoplancton.


Conseils d’achat :

L’anchois est un poisson très joli à l’oeil :
- il est argenté sur les côtés, avec des reflets bleutés quand il est très frais
- il a un dos vert foncé tirant sur le noir
- son oeil est noir de jais entouré d’un cercle blanc ; si l’oeil vous parait mat, attention !
- ce poisson n’est pas gluant mais il doit glisser entre les doigts.

L’anchois est un poisson dont la peau mate est très fragile et s’abîme très vite.
- des écorchures peuvent alerter le consommateur sur un manque de fraîcheur.


Conseils de conservation :

- les anchois bien frais peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur à 4 °, si l’on a pris la précaution de les vider, de les laver sous l’eau courante, et de bien les sécher avec un linge ou un papier absorbant, après quoi on les alignera, sans les serrer, et on filmera le plat.

- pour une conservation plus longue, ils doivent être vidés, étêtés, séchés, filetés et salés généreusement par couche suivant la méthode ancestrale de Collioure (66)....ou mis à l’huile.

A titre personnel je déconseille formellement la congélation (qui tue le goût).


Recette(s) :

- Anchois -crus
- Anchois -Frits


Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP