21 juillet : Les députés inscrivent la préservation des mers et des océans dans la Constitution19 juillet : Pêche : un premier navire immobilisé grâce aux nouvelles normes de travail18 juillet : Mer d’Arabie. Une inquiétante « zone morte » ne cesse de s’étendre 17 juillet : Civelles. Le nouveau « trafic de stups »11 juillet : Marée orange. L’étonnante Noctiluca scintillans 10 juillet : Sud Finistère. Marée colorée : l’eau est redevenue claire [Vidéo] 9 juillet : Marée colorée. Le phénomène pourrait s’étendre, le phytoplancton en cause 5 juillet : Marseille : Un réseau de braconniers de poissons pêchés dans les calanques à la barre4 juillet : Poissons bleus. Des stocks stables 3 juillet : Baie de Concarneau. Un mystérieux champ de cratères unique en Europe 2 juillet : Algaia. « Le potentiel de la filière algue est considérable » 1er juillet : Le gouvernement lance un plan solaire pour porter le taux d’énergies renouvelables à 32% en 203030 juin : Océanopolis. « Objectif plancton » ce samed29 juin : Brexit. Brest accueillera le centre de surveillance maritime européen28 juin : à bord du bolide de la Police des Mers du Morbihan27 juin : Fouesnant. Un banc de dauphins filmé aux Glénan [Vidéo] 26 juin : L’huître triploïde, la mort de l’ostréiculture traditionnelle ?25 juin : Camaret (29) : Emmanuel Macron salue les sauveteurs en mer et garantit leurs moyens23 juin : Bretagne. Ils scrutent le bruit des hommes qui pollue les mer20 juin : Des pêcheurs bloquent les ports pour protester contre la pêche électrique19 juin : Boulogne-sur-Mer. Action pour protester contre la pêche électrique 18 juin : Voitures propres : la France rêve d’hydrogène 15 juin : Antilles. Un plan de lutte contre les sargasses14 juin : Sillon de Talbert. Plusieurs centaines de requins pris au piège de filets13 juin : Bouteilles en plastique. Des écoliers bretons font voter l’interdiction à la cantine12 juin : Coquillages. Restrictions de pêche en baie de Morlaix et en rade de Brest11 juin : "Un piège de plastique" : la mer Méditerranée compte plus d’un million de fragments de plastique au km²10 juin : Le coup de gueule du chef breton Olivier Roellinger9 juin : Mystère des sargasses : pourquoi les plages antillaises se couvrent-elles d’algues ?8 juin : Comment vraiment lutter contre la pollution plastique dans l’océan ?
Accueil > Les espèces > Poissons > Anchois européen

Anchois européen

Engraulis encrasicolus

Dernière mise à jour le mardi 17 juillet 2018


Il est bon de noter qu’une vingtaine de sortes de petits poissons sont regroupés sous le terme anchois.
Il existerait des anchois pélagiques, mais aussi des côtiers ...

L’homme n’est pas le seul prédateur de l’anchois, car il constitue la nourriture de base de nombreux carnassiers dont le thon, des requins, mais à l’occasion aussi le saint-pierre, la dorade, etc ...



Anchois Européen_Cliché C.Choisel pour MLM

France
Anchois
Royaume-Uni
Anchovy
Allemagne
Sardelle
Italie
Acciuga
Espagne
boqueron
Taille commune relevée 10 à 15 cm
Taille maximale à l’âge adulte 20 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 12 mois
Durée de vie maximale relevée 3 ans
Profondeur habituelle -150 m
Sédentaire non
Pélagique oui
État de la ressource évaluée en diminution
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
(1) 12 cm

(2) 9 cm

pêche soumise à quotas, suivant zones

(1) = Mer du nord, Manche, Atlantique
(2) = Méditerranée

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


2008 L’anchois a été interdite à la pêche en Europe pour surpêche.

2012 et 2013 La pêche à L’anchois est soumise à des quotas très sévères.


Habitat et habitudes alimentaires de l’anchois :

- l’anchois vit en bancs dans l’Atlantique, mais aussi en Méditerranée, aux alentours de 150 m de profondeur.

- L’anchois se nourrit essentiellement de zooplancton et phytoplancton.


Conseils d’achat :

L’anchois est un poisson très joli à l’oeil :
- il est argenté sur les côtés, avec des reflets bleutés quand il est très frais
- il a un dos vert foncé tirant sur le noir
- son oeil est noir de jais entouré d’un cercle blanc ; si l’oeil vous parait mat, attention !
- ce poisson n’est pas gluant mais il doit glisser entre les doigts.

L’anchois est un poisson dont la peau mate est très fragile et s’abîme très vite.
- des écorchures peuvent alerter le consommateur sur un manque de fraîcheur.


Conseils de conservation :

- les anchois bien frais peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur à 4 °, si l’on a pris la précaution de les vider, de les laver sous l’eau courante, et de bien les sécher avec un linge ou un papier absorbant, après quoi on les alignera, sans les serrer, et on filmera le plat.

- pour une conservation plus longue, ils doivent être vidés, étêtés, séchés, filetés et salés généreusement par couche suivant la méthode ancestrale de Collioure (66)....ou mis à l’huile.

A titre personnel je déconseille formellement la congélation (qui tue le goût).


Recette(s) :

- Anchois -crus
- Anchois -Frits


Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP