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Anchois européen

Engraulis encrasicolus

Dernière mise à jour le mercredi 22 août 2018


Il est bon de noter qu’une vingtaine de sortes de petits poissons sont regroupés sous le terme anchois.
Il existerait des anchois pélagiques, mais aussi des côtiers ...

L’homme n’est pas le seul prédateur de l’anchois, car il constitue la nourriture de base de nombreux carnassiers dont le thon, des requins, mais à l’occasion aussi le saint-pierre, la dorade, etc ...



Anchois Européen_Cliché C.Choisel pour MLM

France
Anchois
Royaume-Uni
Anchovy
Allemagne
Sardelle
Italie
Acciuga
Espagne
boqueron
Por
Taille commune relevée 10 à 15 cm
Taille maximale à l’âge adulte 20 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 12 mois
Durée de vie maximale relevée 3 ans
Profondeur habituelle -150 m
Sédentaire non
Pélagique oui
État de la ressource évaluée en diminution
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
(1) 12 cm

(2) 9 cm

pêche soumise à quotas, suivant zones

(1) = Mer du nord, Manche, Atlantique
(2) = Méditerranée

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


2008 L’anchois a été interdite à la pêche en Europe pour surpêche.

2012 et 2013 La pêche à L’anchois est soumise à des quotas très sévères.


Habitat et habitudes alimentaires de l’anchois :

- l’anchois vit en bancs dans l’Atlantique, mais aussi en Méditerranée, aux alentours de 150 m de profondeur.

- L’anchois se nourrit essentiellement de zooplancton et phytoplancton.


Conseils d’achat :

L’anchois est un poisson très joli à l’oeil :
- il est argenté sur les côtés, avec des reflets bleutés quand il est très frais
- il a un dos vert foncé tirant sur le noir
- son oeil est noir de jais entouré d’un cercle blanc ; si l’oeil vous parait mat, attention !
- ce poisson n’est pas gluant mais il doit glisser entre les doigts.

L’anchois est un poisson dont la peau mate est très fragile et s’abîme très vite.
- des écorchures peuvent alerter le consommateur sur un manque de fraîcheur.


Conseils de conservation :

- les anchois bien frais peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur à 4 °, si l’on a pris la précaution de les vider, de les laver sous l’eau courante, et de bien les sécher avec un linge ou un papier absorbant, après quoi on les alignera, sans les serrer, et on filmera le plat.

- pour une conservation plus longue, ils doivent être vidés, étêtés, séchés, filetés et salés généreusement par couche suivant la méthode ancestrale de Collioure (66)....ou mis à l’huile.

A titre personnel je déconseille formellement la congélation (qui tue le goût).


Recette(s) :

- Anchois -crus
- Anchois -Frits


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