Anguille

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Habitat et habitudes alimentaires de l’anguille :

 l’anguille est amphibiotique, c’est à dire qu’elle vit une partie de sa vie dans l’eau de mer et une autre en eau douce (fleuves, rivières).
 l’anguille est aussi thalassotoque, c’est à dire qu’elle ne se reproduit qu’en mer.
 dans la journée elle se trouve généralement dans un amas de débris, dans un trou, ou au milieu des herbiers.
 elle peut aussi s’envaser durant les périodes froides quand elle vit en rivières.
 durant sa migration elle peut ramper sur des sols humides notamment pour passer d’un étang à une rivière.

 l’anguille chasse la nuit, elle consomme surtout des mollusques, des coléoptères, des sauterelles, mais aussi des épinoches, des lamproies, des lottes.

Conseils d’achat :

Un seul critère réel de fraîcheur : l’acheter uniquement vivante !

Quelques autres paramètres peuvent vous permettre d’affiner votre choix néanmoins :
 l’anguille est gluante
 sa couleur paraît luisante, jaune bronze à reflets verdâtres ou noirs.

Conseils de conservation :

Vous pouvez la conserver :
 vivante : dans le bac à légumes du réfrigérateur combien de temps ? je dirais 8 jours, mais c’est sans intérêt car elle ne peut que perdre en qualité, et il est inutile de la faire souffrir !
 morte : au retour du marché, donnez-lui un coup de couteau derrière la tête, c’est le moins traumatisant pour l’animal !

Parez-la, c’est-à-dire retirez-lui la peau :
 à l’aide d’un couteau pointu et tranchant, découpez la peau juste derrière les nageoires tout autour de l’anguille, puis soulevez-la sur environ 2 cm.
 avec une pince, genre pince universelle, saisissez la peau, tirez vers la queue, puis munissez-vous d’un chiffon pour tenir l’anguille, et continuez à tirer jusqu’à ce qu’elle soit totalement dépouillée.

Vous constaterez par vous-même que la peau ressemble à du cuir fin et qu’à l’évidence, il vaut mieux retirer la peau pour cuisiner l’anguille.

Si vous devez la conserver encore un peu, essuyez-la, placez-la dans un plat que vous filmerez et mettez-la au réfrigérateur.

Ne cuisinez surtout pas l’anguille avant trois jours pleins !

Recette(s) :

 Anguille en matelote