Barbue

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Période de frai :

Selon les mers où elle vit, la période de frai varie :
 de février à mars en Méditerranée
 de février à avril dans le golfe de Gascogne (partie nord)
 d’avril à juillet dans la Manche et la mer du Nord

Pour préserver la ressource, je vous déconseille fortement d’acheter des barbues durant ces mois de frai.

Habitat et habitudes alimentaires de la barbue :

 la barbue est un poisson benthique, c’est à dire qu’il vit dans les sols sablonneux ou dans des graviers et même des vases.

 quand elle est juvénile, la barbue mange beaucoup de petits crustacés copépodes, et décapodes.
 à l’âge adulte elle ne mange plus que des poissons, gobies, lançons, sprats, tacauds, églefins, etc ...

Conseils d’achat :

La barbue est généralement présentée "vidée".

Il est impératif :
 que les ouies soient rouge sang,
 que la peau soit encore enduite de glue très collante au toucher, translucide blanc et non jaune (ce qui voudrait dire : présence de blanc d’oeuf destiné à raviver un poisson qui n’a pas vu l’eau depuis longtemps ;-) )
 que les tâches soient bien apparentes,
 et que le dessous soit blanc et non rosé ou jaunissant.

Une barbue "passée" se reconnaît également aisément aux nageoires dures et ramassées.

Conseils de conservation :

 une barbue, pêchée de la veille, doit être conservée pendant au moins 48h à 4°, faute de quoi elle risque d’être dure.
 elle doit être conservée dans sa peau et non écaillée.

La congélation est possible, mais non souhaitable, et doit être courte, maximum 15 jours ; au-delà, son goût si particulier est perdu.

Recette(s) :

 Barbue à la vapeur