19 février : Dauphins. Magique rencontre en rade 16 février : Faut-il vraiment manger des algues ?15 février : Criées bretonnes. Des efforts payés de retour 12 février : Pêche au bar : « Oui dans le sud, non au nord » de la Bretagne 10 février : Éolien flottant. « Brest est le site idéal » 8 février : Pêche à pied. Les précautions à prendre 6 février : Tara Pacific. La Station biologique à bord 5 février : Coquillages. Interdiction de les pêcher2 février : Lorient. 45,5 t de thon rouge pêchées illégalement : 135.000€ d’amendes 1er février : Manche. Certaines zones de pêche interdites 31 janvier : Roscoff. Ils découvrent des millions de gènes inconnus30 janvier : Pêche. En Normandie, le Brexit complique la donne 29 janvier : Erwan Le Roux. « C’est un écran de fumée » 27 janvier : Poisson de saison. Le bar à part 26 janvier : Les ports de Boulogne et Calais bloqués pour protester contre la pêche électrique 25 janvier : Pêcheurs de bars. La fronde s’organise24 janvier : pacifique Naufrage en mer de Chine : quelles conséquences pour l’environnement ?23 janvier : Le Combat contre la pêche électrique en Europe22 janvier : Bar. La position du porte-parole des ligneurs 21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Barbue - Cuisson au court-bouillon

Barbue - Cuisson au court-bouillon

Dernière mise à jour le dimanche 9 juillet 2017

La chair de la barbue est tellement délicieuse qu’on lui doit d’être vigilant sur la manière de la cuire !
Depuis bien des années j’ai essayé plusieurs modes de cuisson, pour revenir au plus simple, mais j’en ai affiné la durée.



Ingrédients :

- compter 500g de barbue par personne,
- cubes ou sachets de court-bouillon,

Matériel de cuisson :

- dans la mesure du possible, utilisez une sauteuse ou un faitout large et pas très haut ; il doit être suffisamment large pour contenir votre poisson et le recouvrir de 2 cm d’eau.

- Pensez à mettre les assiettes des convives à chauffer.


Court-bouillon :

- vous pouvez évidemment préparer vous même votre court-bouillon,
- mais c’est long et, pour une cuisson très courte, je ne sais pas si cela en vaut la chandelle ?
- personnellement j’utilise souvent des "carrés" du commerce (genre Knorr) !


Mode de préparation :

- déposez dans le récipient de cuisson un carré pour 2 litres d’eau,
- mettez la quantité d’eau nécessaire et portez-la à ébullition,
- baissez la source d’énergie pour maintenir un petit bouillon,

- déposez votre barbue dans l’eau en veillant à ce qu’elle soit recouverte de 2 cm d’eau,
- comptez 12 minutes pour le 1er kg plus une minute par 200 g supplémentaires.

- au bout de 5 minutes, retournez votre poisson.

- à la fin de la cuisson, déposez délicatement la barbue sur un plat,
- parez et préparez les filets sur les assiettes préalablement chauffées.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP