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Barbue - Cuisson au court-bouillon

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La chair de la barbue est tellement délicieuse qu’on lui doit d’être vigilant sur la manière de la cuire !
Depuis bien des années j’ai essayé plusieurs modes de cuisson, pour revenir au plus simple, mais j’en ai affiné la durée.


Ingrédients :

- compter 500g de barbue par personne,
- cubes ou sachets de court-bouillon,

Matériel de cuisson :

- dans la mesure du possible, utilisez une sauteuse ou un faitout large et pas très haut ; il doit être suffisamment large pour contenir votre poisson et le recouvrir de 2 cm d’eau.

- Pensez à mettre les assiettes des convives à chauffer.

Court-bouillon :

- vous pouvez évidemment préparer vous même votre court-bouillon,
- mais c’est long et, pour une cuisson très courte, je ne sais pas si cela en vaut la chandelle ?
- personnellement j’utilise souvent des "carrés" du commerce (genre Knorr) !

Mode de préparation :

- déposez dans le récipient de cuisson un carré pour 2 litres d’eau,
- mettez la quantité d’eau nécessaire et portez-la à ébullition,
- baissez la source d’énergie pour maintenir un petit bouillon,

- déposez votre barbue dans l’eau en veillant à ce qu’elle soit recouverte de 2 cm d’eau,
- comptez 12 minutes pour le 1er kg plus une minute par 200 g supplémentaires.

- au bout de 5 minutes, retournez votre poisson.

- à la fin de la cuisson, déposez délicatement la barbue sur un plat,
- parez et préparez les filets sur les assiettes préalablement chauffées.


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