Lophius piscatorius
Dernière mise à jour le lundi 31 août 2020
La Baudroie comprendrait une quarantaine d’espèces dans les mers du monde.
Nom usuel | Lotte, baudroie |
---|---|
Noms régionaux | Marache (56), mordouzeg |
.
![]() |
Lotte, Baudroie |
![]() |
Monkfish |
![]() |
Seeteufel |
![]() |
Coda di rospo |
![]() |
Lota de mar |
![]() |
Tamboril |
.
Classe | Actinopterygii |
---|---|
Ordre | Lophiiformes |
Famille | Lotidae |
Description | Poisson horrible, tête énorme (60 % du poids total du poisson), grandes nageoires pectorales, leurre au dessus de la tête
Peau lisse sans écaille, dents très pointues, recourbées vers l’arrière |
Taille commune relevée | 40 à 100 cm |
Taille maximale à l’âge adulte | Jusqu’à 2 m |
Poids commun relevé | 12 à 40 kg |
Poids maximum relevé | 58 kg |
Durée de vie maximale relevée | 24 ans |
Distribution géographique | De la Norvège à la Mauritanie, Méditerranée |
Habitat | La baudroie vit sur les substrats ou même, faiblement enfouie, dans les graviers, sables, vases ou même roches
Elle peut aussi être quelquefois dans les herbiers de zostères tout près du bord |
Profondeur habituelle | de -20 à -1800 m |
Sédentaire | Non |
Pélagique | Oui |
Maturité sexuelle | 6 à 7 ans |
Reproduction | En fin d’hiver ponte de millions d’oeufs agglomérés en longs rubans de plusieurs mètres, éclosion des larves fin mai - début juin, à 6 ou 7 cm elles tombent au fond |
De l’oeuf à l’adulte | |
Habitudes alimentaires | C’est un carnassier :
![]() ![]() |
Prédateurs | |
Mode de pêche | Chalut, ou filet maillant |
État de la ressource évaluée | En légère baisse
Il serait nécessaire de réglementer plus les engins de pêche, pour qu’ils soient réellement sélectifs car des juvéniles sont pris par erreur |
Qualités gustatives | Très belle chair blanche, goût fin, absence d’arêtes |
Informations nutritionnelles | Pour 100 g : 96,6 Kcal - Protéines : 22,7 g - Glucides : Traces - Lipides : 0,6 g |
Aquaculture (Élevage) | Non |
Pays d’origine | - |
Le saviez-vous ? | Baudroie est le nom du poisson avec sa tête, Lotte c’est le nom donné au corps de la baudroie |
La tête énorme de la baudroie comporte deux joues excellentes à manger | |
Prix du marché : |
.
*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *** | |
.
RAPPELS PÊCHE DE LOISIR |
La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite |
La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil |
.
Attention la lotte du cap (Lophius vomerinus) n’est pas une baudroie (Lophius piscatorius) : sa chair n’a aucun rapport avec celle de la baudroie.
.
la baudroie est rarement présentée entière sur les étals, car la tête est énorme et n’a que pas ou peu de valeur marchande.
nous nous trouvons donc le plus souvent devant des queues de lottes.
.
Petites elles sont souvent appelées lottes « friture ».
elles peuvent être excellentes, mais je ne pense pas que ce soit une bonne chose que d’inciter les poissonniers à s’approvisionner de ces poissons trop jeunes, pensons à l’avenir de l’espèce !
.
Quand on achète des queues de lottes, il faut veiller à leur fraîcheur, la chair doit être comme mouillée, et d’une couleur légèrement rose.
il est très facile de reconnaître une queue de lotte un peu avancée, elle porte toujours des zones jaunâtres, et très souvent le poissonnier en aura retiré la peau.
pour redonner un coup de fraîcheur il est commun, pour un poissonnier peu scrupuleux, de mettre un peu de blanc d’œuf, ce qui rend le poisson plus brillant.
.
Toute queue de lotte sans peau est à rejeter par principe !
La lotte fraîche ne doit surtout pas être mangée le jour même, sous peine d’être dure.
.
Elle peut être conservée au réfrigérateur environ 72h mais pas plus, car au bout de 48 heures elle forcit en goût.
pour conserver la lotte, prenez l’habitude de laisser la peau, cette dernière ne sera retirée qu’au moment de la préparer à la cuisson, ainsi la lotte ne se dessèchera pas.
.
Avant de cuisiner votre lotte, vous devez :
retirer la grosse peau grise, et également la peau translucide.
couper la queue.
.
Suivant le mode de cuisson utilisé, vous pouvez également retirer l’os central.
mais si vous désirez faire un fumet ou donner du goût, par exemple, à un jus de cuisson au four, vous devez le mettre dans le plat de cuisson.
.
La lotte supporte très bien la congélation. Voir tableau de congélation
Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"
Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer
.
Doris
PETIT DE VOIZE Patrice, PERRIER Philippe, JEGLOT Samuel in : DORIS, 20/01/2019 : Lophius piscatorius Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/773