3 septembre : Sur la piste du thon rouge3 septembre : Le Japon s’inflige un régime sans thon3 septembre : Les oméga 3 ont encore le vent en poupe en cardiologie12 août : Huîtres sauvages creuses, arrêté interdisant la pêche2 août : Surmortalité des huîtres. Un virus identifié28 juillet : La langoustine vivante sort de son trou17 juillet : Ifremer. Trois pistes à l’étude (huîtres)17 juillet : Huîtres : Inquiétante surmortalité10 juillet : Les jeunes huîtres touchées par une surmortalité préoccupante9 juillet : Monstres des mers30 juin : Gestes verts pour le grand bleu30 juin : Soupe de méduses30 juin : L’île aux plastiques dans le Pacifique15 juin : La pêche loisir sous surveillance13 juin : L’union Européenne ferme la pêche au thon rouge !10 juin : Le retour des méduses (Morbihan)
Accueil du site > Les espèces > Sauvages > Poissons > Baudroie ou Lotte

Baudroie ou Lotte

Lophius piscatorius

Dernière mise à jour le mardi 3 juin 2008



Lotte Baudroie

Nom usuelbaudroie, lotte
Noms régionauxmarache (56), mordouzeg
Nom en anglaisanglerfish
Taille commune relevée
Taille maximale à l’âge adulteJusqu’à 2 m
Poids maximum relevé57 kg
Maturité sexuelle
Durée de vie maximale relevée24 ans
Profondeur habituellede -20 à -1000 m
Sédentaire
Pélagiqueoui
État de la ressource évaluée
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

Taille minimale de prisePériodes de fermetureNbre prises/pers/jour

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Habitat et habitudes alimentaires :

- la baudroie (les deux sortes : la commune et la rousse) vit sur les substrats ou même, faiblement enfouie, dans les graviers, sables, vases ou même roches.

- sa canne à pêche (excroissance en filament) est un leurre destiné à conduire ses proies vers sa gueule de carnassier !
- elle mange principalement des poissons qu’elle attrape par la tête : tacauds, chinchards, fausses limandes, soles perdrix, grondins, congres, homards, crabes, encornets, etc...


Conseils d’achat :

- la lotte ou baudroie est rarement présentée entière sur les étals, car la tête est énorme et n’a que pas ou peu de valeur marchande.
- nous nous trouvons donc le plus souvent devant des queues de lottes.

Petites elles sont souvent appelées lottes « friture ».
- elles peuvent être excellentes, mais je ne pense pas que ce soit une bonne chose que d’inciter les poissonniers à s’approvisionner de ces poissons trop jeunes, pensons à l’avenir de l’espèce !

Quand on achète des queues de lottes, il faut veiller à leur fraîcheur, la chair doit être comme mouillée, et d’une couleur légèrement rose.
- il est très facile de reconnaître une queue de lotte un peu avancée, elle porte toujours des zones jaunâtres, et très souvent le poissonnier en aura retiré la peau.
- pour redonner un coup de fraîcheur il est commun, pour un poissonnier peu scrupuleux, de mettre un peu de blanc d’œuf, ce qui rend le poisson plus brillant.

Toute queue de lotte sans peau est à rejeter par principe !


Conseils de conservation :

La lotte fraîche ne doit surtout pas être mangée le jour même, sous peine d’être dure.

Elle peut être conservée au réfrigérateur environ 72h mais pas plus, car au bout de 48 heures elle forcit en goût.
- pour conserver la lotte, prenez l’habitude de laisser la peau, cette dernière ne sera retirée qu’au moment de la préparer à la cuisson, ainsi la lotte ne se dessèchera pas.

Avant de cuisiner votre lotte, vous devez :
- retirer la grosse peau grise, et également la peau translucide.
- couper la queue.

Suivant le mode de cuisson utilisé, vous pouvez également retirer l’os central.
- mais si vous désirez faire un fumet ou donner du goût, par exemple, à un jus de cuisson au four, vous devez le mettre dans le plat de cuisson.

Suivant la taille de la queue de lotte vous pouvez également la couper en tronçons (os compris), c’est bien souvent plus présentable.


Recette(s) :

- Joues de lotte à la poêle
- Lotte au four (aux petits légumes)
- Lotte à ma façon
- Lotte aux herbes



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP