Béchamel
Dernière mise à jour le mercredi 2 janvier 2008
La sauce béchamel se décline :
en ajoutant de la tomate elle devient de la sauce Aurore,
en ajoutant du fromage elle devient de la sauce Mornay,
en ajoutant des oignons elle devient de la sauce Soubise
mais l’on peut également y adjoindre du cresson, des épinards, des champignons, du court-bouillon, un jus de légumes, un jus de viande, etc.
En remplaçant le lait par de l’eau vous obtenez une sauce blanche !
Ingrédients :
30 g de beurre,
30 g de farine,
375 ml de lait,
sel, poivre.
Mode de préparation :
Méthode du roux blanc :
faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
mettez la source d’énergie sur doux, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
ajoutez peu à peu le lait en remuant rapidement avec une cuillère en bois, (ou mieux avec un fouet) en veillant à ne pas faire de grumeaux.
portez à ébullition en remuant tout le temps,
cuisez une quinzaine de minutes, sur feux doux.
ajoutez, si vous le désirez, en plus du sel et du poivre, d’autres épices, noix de muscade, curry, safran, ou autres.
vous pouvez également ajouter de la crème en fin de cuisson
Note :
Si vous devez laisser votre sauce béchamel à température douce pendant un moment, elle se couvrira d’une peau, dans ce cas il vous suffira de soulever cette peau et de la jeter avant de servir la sauce.
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