Beurre à farcir les coquillages
Dernière mise à jour le mercredi 2 janvier 2008
Je dois avouer que c’est en allant en Alsace que j’ai pris conscience de ce qui n’allait pas dans la plupart des beurres à escargots, utilisés également à tort pour les produits de la mer !
Ingrédients :
150 g de beurre baratté salé,
1 gousse d’ail,
5 petites échalotes roses de Roscoff,
1 cuillerée à soupe de persil frisé finement haché,
10 noisettes épluchées et finement hachées,
2 tours de moulin à poivre noir,
3 cuillerées à soupe de Gewurztraminer.
Mode de préparation :
sortez votre beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à le travailler, coupez le en dés de 2 cm de côté.
épluchez vos noisettes soigneusement (au besoin en les trempant dans un peu d’eau très chaude, pendant 2 minutes) et réduisez-les en poudre fine.
épluchez vos échalotes et hachez-les aussi fin que possible.
épluchez la gousse d’ail et réduisez-la en purée.
mélangez intimement le beurre, la poudre de noisette, l’ail, le persil et le gewurztraminer.
mettez ce beurre à farcir dans des petits récipients pouvant aller au congélateur.
mettez-les à congeler.
et pensez à sortir votre beurre suffisamment longtemps avant de farcir des coquillages, de façon à pouvoir en prélever facilement des petites quantités !
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