Bulots - Cuisson

Les bulots (ou buccins) peuvent rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer.

Ingrédients pour un hors d’oeuvre :

 6 à 8 bulots par convive,
 vinaigre,
 sel de mer,
 poivre du moulin,
 une feuille de laurier,
 un brin de thym,
 mayonnaise maison.

Matériel :

 aiguilles à escargots (les aiguilles à bigorneaux sont trop fragiles pour sortir les bulots),
 couteaux et fourchettes (il est, en effet, difficile de manger les bulots sans les couper).

Mode de préparation :

 Faites tremper vos bulots dans de l’eau durant environ 10 minutes.
 Rincez-les à l’eau fraîche, en les brossant légèrement au niveau de l’opercule, où l’on trouve assez souvent du sable.
 Portez de l’eau fortement salée (30 g par litre) à ébullition.
 Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre par litre d’eau, et deux tours de moulin à poivre également par litre d’eau.
 Déposez les bulots dans l’eau bouillante, et mélangez plusieurs fois.
 Comptez 10 minutes et coupez la source de chaleur.
 Laissez les bulots dans l’eau de cuisson jusqu’à complet refroidissement.
 Égouttez.