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Bulots - Cuisson (façon littoral girondin)

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Encore une belle région de la façade Atlantique, où le terroir et la mer se marient si bien, les lacs, les lagunes naturelles apportent beaucoup de possibilités, notamment d’élevage.
Un de mes correspondants m’adresse sa méthode de cuisson.

Les bulots (ou buccins) peuvent rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer

Par litre d’eau de cuisson (les bulots doivent être recouverts complètement) :

2 ou 3 feuilles de laurier,
1 carotte,
1 oignon,
1 branche de romarin,
1 branche de thym,
2 ou 3 étoiles d’anis (badiane)
30 g de sel gris de Guérande,
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette moulu,
2 verres de vin blanc sec.

Matériel :

aiguilles à escargots (les aiguilles à bigorneaux sont trop fragiles pour sortir les bulots),
couteaux et fourchettes (il est, en effet, difficiles de manger des bulots sans les couper).

Mode de préparation :

porter à ébullition le liquide de cuisson et laisser mijoter jusqu’à ce que la carotte soit cuite !
à ce moment, plonger les bulots préalablement nettoyés, et compter une heure de frémissement à partir de la reprise de l’ébullition.
laisser refroidir dans le court-bouillon.
déguster à température ambiante avec une mayonnaise maison ou un filet de citron.
Bon appétit !

Remarque de l’auteur :

Je considère un bulot bien cuit quand :
il est tendre
et que l’on arrive à extraire l’hépato-pancréas qui est pour moi un délice.

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