23 juin : Bretagne. Ils scrutent le bruit des hommes qui pollue les mer20 juin : Des pêcheurs bloquent les ports pour protester contre la pêche électrique19 juin : Boulogne-sur-Mer. Action pour protester contre la pêche électrique 18 juin : Voitures propres : la France rêve d’hydrogène 15 juin : Antilles. Un plan de lutte contre les sargasses14 juin : Sillon de Talbert. Plusieurs centaines de requins pris au piège de filets13 juin : Bouteilles en plastique. Des écoliers bretons font voter l’interdiction à la cantine12 juin : Coquillages. Restrictions de pêche en baie de Morlaix et en rade de Brest11 juin : "Un piège de plastique" : la mer Méditerranée compte plus d’un million de fragments de plastique au km²10 juin : Le coup de gueule du chef breton Olivier Roellinger9 juin : Mystère des sargasses : pourquoi les plages antillaises se couvrent-elles d’algues ?8 juin : Comment vraiment lutter contre la pollution plastique dans l’océan ?7 juin : Quiberon. Le réensemencement de coquilles Saint-Jacques a débuté ce mercredi6 juin : Du golfe de Guinée à la Thaïlande : les ravages de la pêche illégale5 juin : Pollution plastique en mer : le navigateur François Gabart lance l’alerte4 juin : Poissons bleus. Des stocks stables 3 juin : Criées. Innover pour plus de compétitivité 2 juin : Guadeloupe : des écoles fermées à cause des sargasses1er juin : Environnement : les "poubelles de la mer" arrivent en France31 mai : En Gironde, les policiers de la mer traquent les braconniers à l’anguille30 mai : Sargasses : Girardin déplore l’inaction des précédents gouvernements29 mai : L’anguille en danger : les chercheurs girondins se mobilisent28 mai : Qu’arrive-t-il aux lançons sur les plages bretonnes ? 26 mai : Les produits de la mer décidément bons pour le coeur !25 mai : Sept ans d’étude pour une première mondiale 24 mai : acidification des océans. L’Ifremer à la pointe23 mai : Grâce au super ordinateur il traque la crépidule en rade de Brest22 mai : Pêche récréative au bar. Des députés se mobilisent pour la préserver21 mai : Bassin d’Arcachon : Interdiction de consommation de tous les coquillages, y compris les huîtres18 mai : Pourquoi la France importe plus de poissons qu’elle n’en exporte ?17 mai : Pêche. Alain Cadec, désigné rapporteur européen sur le plan de gestion pluriannuel Manche et Atlantique 15 mai : Une première « attaque contre le plastique » menée à Montréal14 mai : Antilles. Le retour en force des sargasses 12 mai : Comment les crevettes influencent le climat en brassant les océans 11 mai : La pollution de l’eau par les nitrates diminue dans l’Union européenne
Accueil > Les espèces > Poissons > Cabillaud ou Morue commune fraîche

Cabillaud ou Morue commune fraîche

Gadus morhua morhua

Dernière mise à jour le mardi 16 août 2016



Cabillaud ou morue fraîche

Nom usuel cabillaud, morue fraîche
Noms régionaux moulue, dohuette
Nom en anglais atlantic cod
Taille commune relevée 60 à 90 cm
Taille maximale à l’âge adulte 1,80 m
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle mâle 3 ans, femelle 4 ans
Durée de vie maximale relevée 20 ans environ
Profondeur habituelle de -30 à -600 m
Sédentaire
Pélagique oui
État de la ressource évaluée diminution nette (2005)

Lire :

Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
42 cm

Marquage obligatoire

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Habitat et habitudes alimentaires :

- la morue se tient généralement près du sol ou en pleine eau.
- elle est en bancs dans la journée, bancs qui s’effritent la nuit.

- la morue adulte mange du poisson : tacauds, sprats, lançons, merlans bleus, grondins, soles, mais aussi des crustacés : crabes, galatées, crevettes.


Conseils d’achat :

Le cabillaud qui, vous le savez sans doute, ne peut pas être pêché dans nos contrées (sauf cas exceptionnel), est conservé plusieurs jours sur glace avant d’arriver sur l’étal de votre poissonnier.

- années 90 - mise en place de quotas drastiques, interdictions totales de pêche sur certains secteurs géographiques.

- 2012 - depuis quelques mois les pêcheurs côtiers bretons pêchent assez souvent quelques unités de cabillauds. Les quotas ont été utiles ! Néanmoins on parle aussi de dérèglements climatiques ... Les scientifiques planchent, attendons qu’ils nous disent ce qu’il en est exactement.

Il est très facile de reconnaître un cabillaud frais d’un cabillaud avancé :
Morue conseils de fraîcheur
- il est entier et possède encore sa tête.
- -1- son oeil n’est pas voilé, la pupille est bien noire (voile = genre de peau fine blanche faiblement translucide)
- -2- ses nageoires ne sont pas collées (ou l’on peut très facilement les étirer)
- -3- on voit nettement une ligne beige clair sur le côté du corps
- -4- le haut de la robe du cabillaud est marron foncé marbré, mais s’éclaircit au fil des jours, ne permettant plus de voir correctement la ligne beige citée plus haut.

Un cabillaud que l’on ne détaille pas devant vous est à rejeter catégoriquement !

Note :
Il est possible qu’une feuille de plastique souple l’entoure, cela empêche la glace de le « cuire ».


Conseils de conservation :

- un cabillaud fraîchement pêché (il m’est arrivé d’en pêcher en Gaspésie) doit être réfrigéré dans les meilleurs délais et conservé à moins de 4 degrés, car c’est un poisson qui « vire » très vite, sous l’action combinée de la lumière et d’une température supérieure à 10 degrés, et qui devient aigrelet comme le merlan de nos régions, par exemple.

- un cabillaud bien pêché et surtout bien conservé par le pêcheur est un poisson conservé dans une feuille de polyéthane, dans de la glace, juste après sa capture.

- les différents chocs thermiques qui peuvent se produire entre l’étal du poissonnier et votre réfrigérateur doivent vous inciter à le cuisiner rapidement (dans les 24 h).

C’est aussi pourquoi je vous déconseille de le congeler vous-même !
Cependant, si vous possédez un appareil à mettre sous vide, et si les caractères de fraîcheur sont bons, vous pouvez après mise sous vide, congeler rapidement votre morue.
Voir le tableau de préconisations ici


Recette(s) :

- Cabillaud (ou morue fraîche) aux pommes de terre



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP