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Citron vert

Citrus aurantifolia

Dernière mise à jour le mardi 5 août 2008


Citron vert

Le citron vert, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, n’est pas une variété de citron, mais un agrume proche : le lime !

- le lime, fruit du limettier, est plus petit que le citron jaune (3 à 6 cm de diamètre).
- c’est un fruit très acide qui a été utilisé sur les bateaux pour lutter contre le scorbut !

La production mondiale, suivant les chiffres de la F.A.O., serait de plus de 12 millions de tonnes (2004).

Actuellement il est utilisé principalement dans les cocktails (aux Antilles notamment) mais aussi pour les carpaccios de poisson ou les assiettes nordiques.

Son hyper-acidité l’éloigne de la cuisine traditionnelle, tout au moins en France.


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