Clam - crus
Dernière mise à jour le mardi 3 juin 2008
Les clams sont des coquillages communs dans les îles anglo-saxonnes et très estimés des Britanniques !
Dans les régions ouest de la France, ils n’avaient pas la cote avant les années 90.
Nos voisins Espagnols contrairement à nous, les ont toujours beaucoup aimés !
Ingrédients :
9 clams par personne,
pain (baguette ou pain de seigle),
beurre baratté salé.
Mode de préparation :
les clams s’ouvrent comme les praires, par l’avant, et généralement ils auraient même tendance à être plus faciles à ouvrir.
la chair du clam est différente de celle de la praire ou de la palourde, sa coloration étonne en premier lieu, et a une résistance sous la dent.
son goût est aussi plus prononcé, un peu âpre en fin de bouche.
munissez vos convives de petits couteaux pointus,
prévoyez des jattes pour que vos convives puissent se débarrasser des coquilles vides,
n’oubliez pas les rince-doigts.
Notes :
il est assez rare de trouver des recettes de clams cuits en France ; néanmoins depuis que les Anglais ont commencé à venir s’installer en France, ils ont montré ici ou là comment ils les consommaient dans leur pays d’origine.
sachant qu’il est exceptionnel de voir des Anglais d’Angleterre manger des coquillages crus, la plupart vous décriront probablement une recette ressemblant de près ou de loin à "la chaudrée Anglo-Bretonne".
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