Lieu noir ou Colin
Pollachius virens
Dernière mise à jour le jeudi 16 octobre 2008
C’est un excellent poisson, à la vapeur, avec une noix de beurre salé ... un délice !
Victime de son succès car très présent sur les tables au début du vingtième siècle, il a été surpêché ... comme beaucoup d’autres !
| Nom usuel | lieu noir |
| Noms régionaux | colin, lieu noir, merluche |
| Nom en anglais | saithe |
| Taille commune relevée | 0,30 à 1,10 m |
| Taille maximale à l’âge adulte | 1,30 m |
| Poids maximum relevé | |
| Maturité sexuelle | 5 à 10 ans |
| Durée de vie maximale relevée | 25 ans |
| Profondeur habituelle | de -50 à -200 m |
| Sédentaire | non |
| Pélagique | à l’état jeune |
| État de la ressource évaluée | en baisse (surpêche) |
| du 1er janvier au 31 décembre |
Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source Année 2007 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère
| Taille minimale de prise | Périodes de fermeture | Nbre prises/pers/jour |
RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite
Conseils d’achat :
Le colin est un excellent poisson mais, depuis une dizaine d’années, il est devenu très cher, presque toujours au dessus de 20 euros le kg !
Ce poisson a toujours eu la cote ; dans les années 1950, on le recommandait aux malades et aux enfants, probablement parce qu’il était facile à trouver, pas trop cher pour l’époque et qu’une fois cuit, on pouvait très facilement le présenter en morceaux qui étaient exempts d’arêtes.
sur l’étal, ce poisson est souvent présenté en tronçons
mais il arrive quelquefois qu’il soit découpé et reconstitué comme s’il était entier (la tête, deux ou trois tronçons côte à côte et le tronçon de queue), ceci afin que le client puisse juger sur pièce en quelque sorte.
L’aspect du colin est très important :
il doit avoir ses écailles
les ouïes doivent êtres rouge incarnat, et non rosées.
Quand le colin est très gros (+ de 12 kg) il est rarement présenté entier, mais déjà découpé en darnes (tranches épaisses 2/3 cm).
c’est un poisson qui se vend bien, notamment en grande surface, car il est rentable !
Il faut savoir qu’un gros colin provient 9 fois sur 10 de la pêche hauturière, ou même pélagique.
Dans ce cas :
vérifiez bien que les morceaux ne sont pas décolorés et n’ont pas de traces jaunes, notamment sur leur pourtour
vérifiez également que l’arête centrale est d’un aspect humide (non sec), c’est un signe infaillible ; le moindre doute doit vous inciter à ne pas acheter !
ne cherchez pas les écailles, ces poissons-là sont souvent compressés dans les chaluts et perdent, en même temps que leurs écailles, pas mal de leur qualités gustatives, car ils ont souffert avant de mourir, et leur chair s’est ramollie ; si jamais vous posez la question de leur manque d’écailles, on vous répondra que c’est pour vous faciliter la tâche !!!
Conseils de conservation :
Il faut éviter d’avoir à conserver le colin car plus il est frais, meilleur il est !
Sa chair goûtée est bien ferme.
Si, néanmoins, vous devez le conserver jusqu’au lendemain :
mettez-le dans un récipient profond, pas trop large et filmez-le sans l’écailler
puis mettez-le au réfrigérateur aux environs de +4 °.
Recette(s) :
Colin en sauce au cresson
Colin sauce beurre blanc
Darnes de colin en papillotes
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