Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer ?

Dernière mise à jour le samedi 17 janvier 2009

Enfoncez le couteau dans l’interstice entre les deux coquilles.
Poussez le couteau jusqu’à la garde, et le plus près possible de la charnière.
Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous.
Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau.
Décollez les barbes du couvercle de la coquille.
Ouvrez à plat.
Coupez le bas de la noix, au plus près du fond de la coquille creuse.
Retirez le foie, jetez-le. Conservez les barbes et la noix.
Enlevez la partie un peu dure posée sur le côté de la noix,
sur laquelle passe également la partie terminale de l’intestin.
Passez chaque élément sous un filet d’eau, séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant.
Enfin déposez-les dans un plat creux que vous garnirez d’un papier absorbant. Couvrez le tout d’un film alimentaire, conservez au réfrigérateur à + 4° et au maximum 72h.

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