Congre

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Conseils d’achat :

Le congre se conserve relativement bien sur glace ce qui, quelquefois, peut entraîner des surprises désagréables.
 il est rarement raide car il provient le plus souvent de la pêche pélagique.
 de ce fait, c’est un poisson qui a, en règle générale, plus de 4 jours.

 des marbrures un peu baveuses sur l’ensemble du corps peut faire craindre qu’il ne soit pas frais, de même qu’un oeil voilé de blanc, une nageoire dorsale plaquée et dure sont également mauvais signe.

Conseils de conservation :

Il est rare que le congre soit vendu non vidé, mais toujours vérifier néanmoins qu’il le soit.

Si vous êtes devant un spécimen bien frais :
 attendez au moins deux jours avant de le consommer,
 filmez-le et mettez-le au réfrigérateur aux alentours de 2°, car ce poisson « forcit » très vite en goût.

Ensuite, la découpe :
 les amateurs de congre préfèrent généralement la tête et les 15 cms derrière la tête ; donc si vous devez le couper, ne le faites pas trop près de la tête.
 beaucoup de personnes utilisent cette espèce pour faire une soupe de poissons, mais un congre entier est trop conséquent pour une seule soupe, à moins d’avoir réellement une grande famille ;-) !
 il est donc souhaitable de couper le congre en morceaux d’environ 1kg, de les filmer et de les congeler, tête et queue comprises.

Recette(s) :

 Soupe de poissons - à la manière bretonne