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Coques - Chaudrée Anglo-Bretonne

Dernière mise à jour le mercredi 18 mai 2016



Ingrédients pour 4 convives :

- 500 g de coques (200 g de chair),
- 4 tranches fines de bacon,
- 25 g de beurre baratté salé,
- 3 beaux oignons de Roscoff,
- 3 belles pommes de terre (bintje ou charlotte),
- 550 ml de lait entier,
- 4 cuillerées à soupe rases de persil frisé haché menu,
- 6 grains de poivre noir.


Mode de préparation :

- Faites ouvrir 500 g de coques à la casserole dans 150 ml d’eau.
- Décoquillez-les.
- Passez le jus de cuisson au chinois ou sur étamine, réservez-le.
- Hachez grossièrement mais régulièrement les coques.
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 minutes, coupez-les en dés de 2 cms de côté.
- Epluchez et coupez les oignons en minces éclats, et passez-les dans une sauteuse avec le beurre jusqu’à les rendre translucides.
- Ajoutez les tranches de bacon coupées en lamelles de 1 cm ½ de largeur.
- Ajoutez le lait, le jus de cuisson des coques, les pommes de terre.
- Laissez mijoter 8/10 minutes et remuez de temps à autre pour que les pommes de terre soient bien cuites.
- A la fin de la cuisson, ajoutez les coques, les grains de poivre, le persil.
- Laissez encore mijoter 3 à 4 minutes.
- Servez bien chaud avec ou sans croûtons aillés.


Selon la recette de Ian Hoare, et avec son autorisation.


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