31 janvier : Un chalut allégé et plus fluide dans l’eau pour économiser 17 % de gasoil – 31 janvier : La biodiversité marine de Bretagne – 31 janvier : Brest. 1,5 million d’euros pour agir en mer d’Iroise en 2012 – 31 janvier : VAIMOS, le robot voilier intelligent, établit un nouveau record de distance – 31 janvier : Pew préconise la mise en œuvre de réformes à la réglementation de la pêche en eau profonde de l’Union Européenne – 31 janvier : Un million de clics contre la pollution des mers par le plastique – 31 janvier : Les migrations des tortues mieux connues – 26 janvier : Pêcheurs de Bretagne veille sur le stock de cabillaud – 26 janvier : L’André Malraux, navire de recherche archéologique baptisé à La Ciotat – 26 janvier : La hausse du pouvoir d’achat en Asie, menace pour les poissons de mer – 26 janvier : Les renouvelables, vedettes des Assises de l’énergie – 26 janvier : Microalgues : la recherche continue pour rendre compétitif ce biocarburant – 26 janvier : Bulgarie : la pêche d’esturgeons interdite – 26 janvier : Surmortalité des huîtres - la recherche dégage des pistes – 26 janvier : Une université de la biodiversité sera créée en Guyane – 26 janvier : A la recherche des premières traces – 26 janvier : Toulon : l’une des plus belles épaves du monde va livrer son secret – 26 janvier : Un forage pour percer les secrets du Golfe du Lion – 26 janvier : Lanildut, le grand port des faucheurs de goémon – 26 janvier : TK Bremen.Nouvelle pollution aux hydrocarbures – 26 janvier : Diatribe contre les écolos – 26 janvier : Brest - Capitale des sciences et technologies de la mer – 26 janvier : Les promesses des créatures de l’extrême – 26 janvier : La vie foisonnante des abysses – 26 janvier : Santé. Attention à certains poissons d’eau douce – 26 janvier : Hydrolienne. Premier bilan après trois mois d’immersion – 26 janvier : C’est l’heure d’un premier bilan pour le label MSC après 10 années d’existence – 18 janvier : Natura 2000 en mer. 2012 année décisive – 18 janvier : L’hydrate de méthane : le nouveau pétrole ? – 18 janvier : Renouvelables : Jean-Louis Mathias prend les rênes d’EDF EN – 18 janvier : Un cadeau empoisonné ? – 18 janvier : Les geysers sous-marins les plus profonds du monde grouillent de vie – 18 janvier : La Bretagne veut vite tourner la page du "TK-Bremen" – 18 janvier : Des bactéries dévoilent la vie méconnue de la croûte océanique – 18 janvier : Dans les profondeurs des océans, la course aux richesses métalliques est lancée… – 18 janvier : Theix. Pêcheurs et ostréiculteurs dénoncent le rejet des vases en mer – 18 janvier : Algues vertes : « un risque pour l’image de la baie » – 16 janvier : Le changement climatique pourrait être positif pour les albatros – 16 janvier : Extraction de sable. Le Peuple des dunes Trégor réagit – 16 janvier : Le département aime les énergies marines – 16 janvier : Dix candidatures pour 600 éoliennes en mer – 16 janvier : Les énergies marines sont prêtes pour le jour J – 16 janvier : Un centre d’essais d’hydroliennes à Bordeaux – 16 janvier : Fonds marins. Les geysers sous-marins grouillent de vie – 16 janvier : Bain bien chaud pour les crevettes inconnues – 16 janvier : TK Bremen. Des fonds de cuve s’échappent dans la mer – 16 janvier : Extraction de sable. La CAN défend son projet – 16 janvier : Nouvelle-Zélande : trois mois après, le cargo échoué s’est brisé – 3 janvier : Hérault Nos rivières pas si claires – 3 janvier : L’océan au goût amer – 3 janvier : Le poisson va-t-il coûter moins cher ? – Décembre 2011 : Les huîtres de nouveau décimées par l’herpès – Décembre 2011 : Les oiseaux marins, victimes collatérales de la surpêche – Décembre 2011 : Surmortalité. « Vers une sortie de crise » – Décembre 2011 : Bernard Decré, l’homme qui va (peut-être) retrouver l’Oiseau blanc, l’avion de Nungesser – Décembre 2011 : Deux tiers du poisson pour les hommes, un tiers pour les oiseaux marins – Décembre 2011 : Sur la route des huîtres – Décembre 2011 : La recherche de pétrole au large de Marseille fait des vagues – Décembre 2011 : « L’huître est plus rare, donc plus chère » – Décembre 2011 : Le syndicat des pêcheurs corses s’oppose au futur centre de recherches océanographiques – Décembre 2011 : Le parc naturel marin dans sa phase finale – Décembre 2011 : Le directeur des pêches et de l’aquaculture aux côtés des ostréiculteurs – Décembre 2011 : Le plancton : un groupe hétéroclites d’organismes qui vivent en suspension dans l’eau – Décembre 2011 : Interview de Maud Fontenoy : « J’embarque pour l’Antarctique » – Décembre 2011 : Les oiseaux marins menacés de famine à cause de la surpêche – Décembre 2011 : La Comex, qui a conquis les mers du monde, redevient une petite entreprise – Décembre 2011 : Les huîtres plus rares, donc plus chères – Décembre 2011 : Cargo échoué. Vers une déconstruction sur place – Décembre 2011 : Cargo échoué : Bruno Le Maire au chevet des ostréiculteurs – Décembre 2011 : TKBremen. Les pêcheurs à pied professionnels durement touchés – Décembre 2011 : Le coût de la tempête Joachim estimé à plus de 180 millions d’euros – Décembre 2011 : Cargo échoué : traumatisée par l’Erika, la Bretagne porte plainte – Décembre 2011 : Quotas de pêche définis, Bruno Le Maire ravi ! – Décembre 2011 : Pêche au bar. Une licence dès le 1er janvier 2012 – Décembre 2011 : Guerre du maquereau : Bruxelles propose des sanctions contre l’Islande – Décembre 2011 : L’avenir menacé de la recherche en santé environnementale – Décembre 2011 : Droits de pêche. La bataille des quotas est ouverte – Décembre 2011 : LES Ostréiculteurs sous l’eau – Décembre 2011 : Des ostréiculteurs soupçonnés – Décembre 2011 : Pêcheurs de tellines. Le procès de l’enquête cornouaillaise – Décembre 2011 : Les Lauriers de l’Inra 2011 L’excellence et la créativité récompensées – Décembre 2011 : Le BRGM partenaire de la chaire LE STUDIUM sur la gestion durable des ressources minérales – Décembre 2011 : Sciences polaires. Une vocation bretonne – Décembre 2011 : Outre-mer : les trésors de la biodiversité française menacés – Décembre 2011 : Clipperton, un atoll français du Pacifique (4) –

squelettes par Ventury Networks

Accueil du site > Recettes > Par ordre alphabétique > Coques - Cuisson

Coques - Cuisson

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Il est très fréquent que l’on vous dise dans une recette : mettre 500/800 g de coques à ouvrir !
qu’est-ce que cela veut dire ?

Faire ouvrir des coques :

C’est un geste culinaire facile quand on le connaît !

Première chose à faire : assurez-vous que vos coques sont propres !
mettez-les dans de l’eau froide fortement salée (50 g/litre) et brassez-les plusieurs fois.
laissez-les reposer environ 1/2 h, car durant ce temps il est très probable qu’elles auront le temps de s’ouvrir et de cracher d’éventuels résidus (sable par exemple).
brassez-les à nouveau et rincez à plusieurs eaux.
égouttez.

Si vous devez cuire moins de 600 g de coques, mettez la valeur de 60 ml d’eau dans le récipient ; si vous en avez plus de 600 g, il est inutile de rajouter de l’eau.
Cela mérite probablement une explication !
si vous cuisez une bonne quantité de coquillages, ceux-ci ne manqueront pas de s’ouvrir rapidement dès qu’il seront incommodés par la chaleur, et donc leur jus s’écoulera dans le récipient en assez grosse quantité créant un milieu humide favorable à leur cuisson rapide.
par contre si vous avez peu de coquillages à cuire, le fond du récipient chauffe très vite et quand le jus des coques arrive en contact il est immédiatement transformé en vapeur.... !

prenez une casserole largement dimensionnée, mettez-la sur feu vif.
déposez rapidement vos coques dans la casserole et couvrez-la.
attendez 3 minutes avant d’ouvrir, et faites sauter vos coques à la manière d’une crêpe, de façon à ce que les premières ouvertes se retrouvent sur le dessus et les non-ouvertes dessous.
continuez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires à découvert en vérifiant si toutes les coques sont bien ouvertes en faisant sauter l’ensemble régulièrement.
égouttez vos coques en prenant bien soin de garder le jus de cuisson pour un usage ultérieur (sauce blanche, potage, etc.), jus que vous passerez sur une étamine, du coton hydrophile ou un filtre à café, afin de le débarrasser d’éventuels grains de sable, ou de bouts de coquilles.

vous pouvez les manger ainsi, nature, avec un bon bout de pain beurré.
si vous devez les incorporer dans une autre préparation, décoquillez-les et réservez-les.

RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site |