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Coquille St-Jacques de l’Atlantique (pecten maximus)

Dernière mise à jour le jeudi 2 février 2012


Coquille de Ouessant

Nom usuel coquille St-Jacques
Noms régionaux grand peigne, vanne, gofiche, krogen, vieras
Nom en anglais scallop, frill
Taille commune relevée 10,2 à 13 cm
Taille maximale à l’âge adulte 17 voire 20 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 2 ans
Durée de vie maximale relevée 15 à 20 ans
Profondeur habituelle de -20 à -50 m
Sédentaire non
Pélagique oui à l’état juvénile
État de la ressource évaluée bon en France (prélèvements bien maîtrisés)

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005-
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
10,2 cm
du 14 mai au 30 septembre inclus
15 unités par plongeur

CSJ taille minimale de pêche

Rappel important : la pêche en apnée ne peut avoir lieu que les jours et les heures autorisés à la pêche à la coquille dans les zones concernées

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Conseils d’achat :

- Les coquilles St-Jacques doivent absolument être achetées vivantes et entières (c.à.d. dans leur coquille).
- si vous les achetez décoquillées, seule la noix et éventuellement le corail, quand la coquille en possède, vous seront vendus.

- une coquille vivante s’ouvre et se referme en faisant un "clap sonore" caractéristique.
- une coquille ouverte qui ne se referme pas dès que l’on touche l’intérieur doit être rejetée.

L’étiquetage des coquilles vivantes doit comporter :
- le nom du secteur où elles ont été pêchées (Erquy, baie de St-Brieuc, Ouessant, rade de Brest, baie de Somme, etc.)
- leur nom (pecten maximus)
- la date du jour de pêche
- elles peuvent être également labellisées « label rouge » (groupement de pêcheurs normands).

Conseils de conservation :

Les coquilles St-Jacques fraîches peuvent être conservées :
- entières, à plat (voire les unes sur les autres, mais toujours à plat) dans un endroit frais, ou au réfrigérateur à + de 4 ° et pendant 72 h maximum.
- décoquillées, sous film alimentaire, pendant 48 h maximum.

Elles peuvent aussi être congelées après nettoyage et séchage soigneux : noix et corail d’un côté, barbes d’un autre.
- la durée de congélation de la coquille St-Jacques ne doit pas dépasser 3 mois, sous peine de perdre l’intérêt gustatif.
- pour décongeler les coquilles, il faut les laisser tremper pendant 12 heures dans du lait.
- les égoutter une heure avant de les cuisiner.

Savoir faire :

- Comment ouvrir et nettoyer les coquilles St-Jacques ?

Recette(s) :

- Coquilles St-Jacques - "Savoureuses" (photos)
- Coquilles St-Jacques - A ma façon
- Coquilles St-Jacques - Amuse-bouche aux pétoncles blancs (ou aux coquilles St-Jacques)
- Coquilles St-Jacques - Bouchées festives
- Coquilles et langoustines au beurre blanc
- Coquilles St-Jacques - Crémées
- Coquilles St-Jacques - Crémées, aux petits légumes
- Cuisiner les "barbes" des coquilles St-Jacques
- Coquilles St-Jacques - dites "A la bretonne"
- Coquilles St-Jacques - En coquille
- Coquilles St-Jacques - Les délices de Monal