Coquille St-Jacques de Méditerranée

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005-
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Conseils d’achat :

 Les coquilles St-Jacques doivent absolument être achetées vivantes et entières (c.à.d. dans leur coquille)
 Si vous les achetez décoquillées, seuls la noix et éventuellement le corail, quand la coquille en possède, vous seront vendus.

 Une coquille vivante s’ouvre et se referme en faisant un "clap sonore" caractéristique.
 Une coquille ouverte qui ne se referme pas dès que l’on touche l’intérieur doit être rejetée.

L’étiquetage des coquilles vivantes doit comporter :
 le nom du secteur où elles ont été pêchées
 leur nom (pecten jacobeus en Méditerrannée)
 la date du jour de pêche.

Conseils de conservation :

Les coquilles St-Jacques fraîches peuvent être conservées :
 entières, à plat (voire les unes sur les autres, mais toujours à plat) dans un endroit frais, ou au réfrigérateur à + de 4 ° et pendant 72 h maximum.
 décoquillées, sous film alimentaire, pendant 48 h maximum. Elles peuvent aussi être congelées après nettoyage et séchage soigneux : noix et corail d’un côté, barbes d’un autre.
 La durée de congélation de la coquille St-Jacques ne doit pas dépasser 3 mois, sous peine de perdre l’intérêt gustatif.
 Pour décongeler les coquilles, il faut les laisser tremper pendant 12 heures dans du lait.
 Les égoutter une heure avant de les cuisiner.

Recette(s) :

 Coquilles St-Jacques - A ma façon
 Coquilles St-Jacques - Bouchées festives
 Coquilles St-Jacques - Crémées
 Coquilles St-Jacques - dites "A la bretonne"
 Coquilles St-Jacques - En coquille