30 juillet : Charente. La phalange d’un grand dinosaure mis au jour 29 juillet : Littoral breton. Deux espèces de méduses repérées 26 juillet : Les méduses semblent vouloir s’installer définitivement en Méditerranée25 juillet : des millions d’anchois forment une marée noire24 juillet : Après la Bretagne, les algues vertes débarquent en Normandie23 juillet : Le minéral le plus abondant de la Terre s’appelle la bridgmanite21 juillet : La Rochelle. Manifestation de conchyliculteurs 17 juillet : Le plus vieux phare d’Ouessant mis en valeur par le Conservatoire du littoral15 juillet : Le dioxyde de soufre autorisé contre les frelons asiatiques14 juillet : Accueil Vie quotidienne Environnement Une petite mouche pour venir à bout du frelon asiatique 12 juillet : Bretagne Côtes-d’Armor Mer et littoral. La difficile conciliation des usages 11 juillet : l’oyat, la plante qui fixe les dunes du Nord10 juillet : Dunes bretonnes. Pas si mal-en-point 9 juillet : Saint-Brieuc. Des amendes pour la pêche aux ormeaux 8 juillet : Bretagne Mer Mer et littoral. La difficile conciliation des usages 7 juillet : un rapport prone enfin de reglementer la haute mer4 juillet : Le gamin qui voulait nettoyer les océans3 juillet : Bateau du futur. Sortir la filière hors de l’eau 2 juillet : Conserves de poisson. Un produit anti-crise 1er juillet : Le poisson-scie menacé de disparition30 juin : Sauver les palétuviers pour protéger les poissons28 juin : La population de requins blancs augmente dans l’Atlantique27 juin : Outre les abeilles, les pesticides systémiques impactent les vers de terre et les oiseaux26 juin : L’avenir des drones se trouve-t-il dans la biologie des insectes ?25 juin : Le président Obama veut sauver les abeilles24 juin : Quimper Parc marin. Un label pêche en fin d’année 23 juin : Mer. La spiruline, made in Sarzeau 20 juin : Cedre. Toujours au-devant du risque de pollution 19 juin : Des crevettes des abysses toujours en vie 3 ans après leur exposition18 juin : Lancement de l’expédition Tara Méditerranée17 juin : A 19 ans, sa solution pour "nettoyer" les océans approuvée par les scientifiques 16 juin : Des plantes traversent le monde avec les oiseaux
Accueil du site > Comment faire ? > Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer ?

Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer ?

Dernière mise à jour le jeudi 2 février 2012



Coquille St-jacques à ouvrir

Photo n° 1 Photo n° 2 Photo n° 3 Photo n° 4 Photo n° 5 Photo n° 6 Photo n° 7 Photo n° 8

A l'intérieur d'une coquille
- Photo n° 1 : Enfoncez le couteau dans l’interstice entre les deux coquilles.
- Photo n° 2 : Poussez le couteau jusqu’à la garde, et le plus près possible de la charnière.
- Photo n° 3 : Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous.
- Photo n° 4 : Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau.
- Photo n° 5 : Décollez les barbes du couvercle de la coquille.
- Photo n° 6 : Ouvrez à plat.
- Photo n° 7 : Coupez le bas de la noix, au plus près du fond de la coquille creuse.
- Photo n° 8 : Retirez le foie, jetez-le. Conservez les barbes et la noix.

- Photo ci-dessous : Enlevez la partie un peu dure sur le côté de la noix, CSJ bout dur à donner au chat
sur laquelle passe également la partie terminale de l’intestin.

- Ensuite : Passez chaque élément sous un filet d’eau, séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant.

- Et enfin : Déposez-les dans un plat creux que vous garnirez d’un papier absorbant. Couvrez le tout d’un film alimentaire, conservez au réfrigérateur à + 4° et au maximum pendant 72h.


Recette(s) :

- Coquilles St-Jacques - "Savoureuses" (photos)
- Coquilles St-Jacques - A ma façon
- Coquilles St-Jacques - Bouchées festives
- Coquilles et langoustines au beurre blanc
- Coquilles St-Jacques - Crémées
- Coquilles St-Jacques - Crémées, aux petits légumes
- Cuisiner les "barbes" des coquilles St-Jacques
- Coquilles St-Jacques - dites "A la bretonne"
- Coquilles St-Jacques - En coquille
- Coquilles St-Jacques - Les délices de Monal



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP