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Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer ?

Dernière mise à jour le mardi 24 août 2010

Coquille St-jacques à ouvrir

Photo n° 1

Photo n° 2

Photo n° 3

Photo n° 4

Photo n° 5

Photo n° 6

Photo n° 7

Photo n° 8

Photo n° 1 : Enfoncez le couteau dans l’interstice entre les deux coquilles.
Photo n° 2 : Poussez le couteau jusqu’à la garde, et le plus près possible de la charnière.
Photo n° 3 : Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous.
Photo n° 4 : Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau.
Photo n° 5 : Décollez les barbes du couvercle de la coquille.
Photo n° 6 : Ouvrez à plat.
Photo n° 7 : Coupez le bas de la noix, au plus près du fond de la coquille creuse.
Photo n° 8 : Retirez le foie, jetez-le. Conservez les barbes et la noix.

Photo ci-dessous : Enlevez la partie un peu dure sur le côté de la noix,
sur laquelle passe également la partie terminale de l’intestin.

Ensuite : Passez chaque élément sous un filet d’eau, séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant.

Et enfin : Déposez-les dans un plat creux que vous garnirez d’un papier absorbant. Couvrez le tout d’un film alimentaire, conservez au réfrigérateur à + 4° et au maximum pendant 72h.

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