30 septembre : Un super-poisson pour prévenir les maladies du coeur ?29 septembre : Saint-Malo. 650.000 coquilles Saint-Jacques mises à l’eau28 septembre : Plancton. Les pesticides pointés du doigt 27 septembre : Sécurité en mer. Un bilan estival contrasté 26 septembre : Cormoran. L’oiseau de la polémique24 septembre : Plage de Landroannec. Invasion de bryozoaire23 septembre : Estuaire du Gouessant. De troublants rapports22 septembre : Crépidule. Une pépite à valoriser20 septembre : Algues vertes. Les associations montent au créneau 19 septembre : McMurdo. Guidel à la pointe du sauvetage17 septembre : Mer. « Le parc marin d’Iroise n’est pas un sanctuaire » 16 septembre : Douarnenez. Chasse aux oeufs de raies15 septembre : Ostréiculture. En voie de rétablissement 14 septembre : Extraction de sable. Joël Le Jeune : "On commence à être un peu entendu" 13 septembre : Golfe du Morbihan. Les cormorans ne sont plus les bienvenus 12 septembre : Plouharnel. Un phoque vient jouer avec les surfeurs 10 septembre : Ostréiculteurs. La difficile conversion vers les algues9 septembre : Manche. Les grands dauphins sont contaminés !8 septembre : Extraction de sable. Colère après la première ponction dans la baie de Lannion 8 septembre : Baie de Lannion. L’extraction de sable a démarré cette nuit6 septembre : Jardins. Les pesticides indésirables 5 septembre : Morbihan. Il pêche un requin dans la rivière du Bono 2 septembre : Hawaï. Obama crée la plus grande réserve marine du monde1er septembre : Gilet de sauvetage. Faut-il le rendre obligatoire31 août : Plastique, la grande invasion - des déchets dans les filets 30 août : Méditerranée, enquête sur une mer en danger26 août : Brest. Des matériaux composites bio en mer24 août : Pêche. Le grand retour du thon blanc 23 août : Grandes marées. De retour ce week-end
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Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer ?

Dernière mise à jour le dimanche 18 octobre 2015



Coquille St-jacques à ouvrir

Photo n° 1 Photo n° 2 Photo n° 3 Photo n° 4 Photo n° 5 Photo n° 6 Photo n° 7 Photo n° 8

A l'intérieur d'une coquille
- Photo n° 1 : Enfoncez le couteau dans l’interstice entre les deux coquilles.
- Photo n° 2 : Poussez le couteau jusqu’à la garde, et le plus près possible de la charnière.
- Photo n° 3 : Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous.
- Photo n° 4 : Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau.
- Photo n° 5 : Décollez les barbes du couvercle de la coquille.
- Photo n° 6 : Ouvrez à plat.
- Photo n° 7 : Coupez le bas de la noix, au plus près du fond de la coquille creuse.
- Photo n° 8 : Retirez le foie, jetez-le. Conservez les barbes et la noix.

- Photo ci-dessous : Enlevez la partie un peu dure sur le côté de la noix, CSJ bout dur à donner au chat
sur laquelle passe également la partie terminale de l’intestin.

- Ensuite : Passez chaque élément sous un filet d’eau, séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant.

- Et enfin : Déposez-les dans un plat creux que vous garnirez d’un papier absorbant. Couvrez le tout d’un film alimentaire, conservez au réfrigérateur à + 4° et au maximum pendant 72h.
- Mieux encore, mettez les sous-vide, au réfrigérateur vous pourrez les conserver ainsi 5 à 6 jours sans perte de qualité.


Recette(s) :

- Coquilles St-Jacques - "Savoureuses" (photos)
- Coquilles St-Jacques - A ma façon
- Coquilles St-Jacques - Bouchées festives
- Coquilles et langoustines au beurre blanc
- Coquilles St-Jacques - Crémées
- Coquilles St-Jacques - Crémées, aux petits légumes
- Cuisiner les "barbes" des coquilles St-Jacques
- Coquilles St-Jacques - dites "A la bretonne"
- Coquilles St-Jacques - En coquille
- Coquilles St-Jacques - Les délices de Monal



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