18 avril : Grandes marées. À vos paniers ! 17 avril : Rade de Brest et Aulne maritime. La mine d’or ! 16 avril : Transport. Au printemps le thonier Biche fait du fret 15 avril : Langouste rouge. Une campagne de marquage14 avril : Un gros déficit en eau menace la planète9 avril : Migration de la paruline rayée : un vol direct de 2800 km depuis la Nouvelle-Écosse8 avril : Il faudra des millénaires pour rétablir les écosystèmes marins7 avril : Charente-Maritime. Les oursins de l’île de Ré au secours des océans 3 avril : Algues. Répertoriées pour les entreprises 2 avril : Oiseaux marins nicheurs. Toujours bien présents 1er avril : Lutte contre le frelon asiatique. 30 mars : Huîtres. Étonnante surproduction 27 mars : Le bio-logging, à la croisée des disciplines26 mars : L’Assemblée vote l’interdiction de pesticides toxiques pour les abeilles25 mars : Des salamandres géantes au temps des premiers dinosaures24 mars : Marée du siècle. À Agon, point de fourches mais des piquots ! 23 mars : Grandes marées. Un spectacle grandeur nature 22 mars : Thalassa. Sous le charme de Saint-Mathieu 20 mars : Grandes marées. Le « 196 » numéro d’urgence des secours en mer 19 mars : Marées. La côte se fait une beauté 18 mars : Japon : de la viande de baleine contaminée 17 mars : Scapêche. « On apprend de nouvelles techniques » 16 mars : Rade de Brest. Les étoiles de mer pullulent 14 mars : Plancton. Les plaisanciers mis à contribution 13 mars : Découverte du fossile d’un monstre marin inconnu12 mars : Taxe mouillage. La Bretagne épargnée 11 mars : Grandes marées. Un zeste de sciences avant l’haveneau 10 mars : Les invendus 9 mars : Les plaisanciers vent debout contre une nouvelle taxe6 mars : Oiseaux marins. Les nicheurs présents mais fragiles 5 mars : Nouvelle-Calédonie. Des récifs en pleine forme 4 mars : Bourdons et papillons victimes des pesticides
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Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer ?

Dernière mise à jour le jeudi 2 février 2012



Coquille St-jacques à ouvrir

Photo n° 1 Photo n° 2 Photo n° 3 Photo n° 4 Photo n° 5 Photo n° 6 Photo n° 7 Photo n° 8

A l'intérieur d'une coquille
- Photo n° 1 : Enfoncez le couteau dans l’interstice entre les deux coquilles.
- Photo n° 2 : Poussez le couteau jusqu’à la garde, et le plus près possible de la charnière.
- Photo n° 3 : Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous.
- Photo n° 4 : Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau.
- Photo n° 5 : Décollez les barbes du couvercle de la coquille.
- Photo n° 6 : Ouvrez à plat.
- Photo n° 7 : Coupez le bas de la noix, au plus près du fond de la coquille creuse.
- Photo n° 8 : Retirez le foie, jetez-le. Conservez les barbes et la noix.

- Photo ci-dessous : Enlevez la partie un peu dure sur le côté de la noix, CSJ bout dur à donner au chat
sur laquelle passe également la partie terminale de l’intestin.

- Ensuite : Passez chaque élément sous un filet d’eau, séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant.

- Et enfin : Déposez-les dans un plat creux que vous garnirez d’un papier absorbant. Couvrez le tout d’un film alimentaire, conservez au réfrigérateur à + 4° et au maximum pendant 72h.


Recette(s) :

- Coquilles St-Jacques - "Savoureuses" (photos)
- Coquilles St-Jacques - A ma façon
- Coquilles St-Jacques - Bouchées festives
- Coquilles et langoustines au beurre blanc
- Coquilles St-Jacques - Crémées
- Coquilles St-Jacques - Crémées, aux petits légumes
- Cuisiner les "barbes" des coquilles St-Jacques
- Coquilles St-Jacques - dites "A la bretonne"
- Coquilles St-Jacques - En coquille
- Coquilles St-Jacques - Les délices de Monal



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