19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi 4 janvier : Bonne Année, Meilleurs voeux3 janvier : En Complèment (La pêche du Bar suite)2 janvier : Repas de fête. Chers homards et langoustines Décembre 2017 : Pêche au bar. Prière de le remettre à l’eau !Décembre 2017 : Mer. Un distributeur automatique d’huîtres et moules !Décembre 2017 : Conseil municipal. « La numéro 3 » au menu Décembre 2017 : Huîtres. Parfumées au citron ou à la framboiseDécembre 2017 : Climat. Les bienfaits secrets des micro-algues Décembre 2017 : Erquy. Un plongeur apnéiste surpris avec 157 coquilles Saint-Jacques Décembre 2017 : Rade de Brest. Les huîtres et les pétoncles disparaissent Décembre 2017 : Quand la glace fond, les animaux trinquent !Décembre 2017 : Les criées jouent la transparence Décembre 2017 : Océanopolis. L’importance du plancton en 3DDécembre 2017 : COMMUNIQUÉ DE PRESSE NATIONAL I PARIS I 20...Décembre 2017 : BretagneFinistèreBrest Record tour du monde solitaire : François Gabart sur la ligne d’arrivée entre 04h00 et 07h30Décembre 2017 : Plancton. La mer vaut bien une symphonie Décembre 2017 : Golfe du Morbihan. Une cité de l’huître en 2020 Décembre 2017 : Abeilles. La vente de deux pesticides suspendueDécembre 2017 : Bretagne Nord. Les plaisanciers privés de barDécembre 2017 : Huîtres. Sous haute surveillance Décembre 2017 : Pêche électrique. Intermarché vent deboutDécembre 2017 : Erdeven. Un thon rouge échoué à la barre d’Étel Décembre 2017 : Grands Fonds : Ifremer dévoile son prochain robot sous-marinDécembre 2017 : Glénan. Début de la saison de la pêche à la coquille Saint-JacquesDécembre 2017 : Quotas de pêche. Des débats jugés "puérils"Décembre 2017 : Pêche illégale. Un drone de surveillance testé en baie de Saint-Brieuc Décembre 2017 : Huîtres plates et pétoncles noirs. Hécatombe en rade de BrestDécembre 2017 : Pêche. « Il manquera 500 marins dans cinq ans »
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Coquilles St-Jacques - En coquille

Coquilles St-Jacques - En coquille

Dernière mise à jour le mardi 14 février 2012


Ingrédients :

- 2 coquilles St-Jacques vivantes par convive,
- 1 blanc de poireau,
- 1 carotte,
- 5 g de beurre baratté salé par personne,
- Klevener de Heiligestein - 15ml par coquille,
- 1 pâte feuilletée (ou plus si beaucoup de convives),
- 1 jaune d’œuf
- fleur de sel,
- poivre du moulin,


Savoir faire :

- Comment ouvrir et nettoyer les coquilles St-Jacques ?


Coquilles St-jacques en coquille

Mode de préparation :

- Préchauffez votre four à 240° (th. 8).
- Décoquillez vos St-Jacques en séparant les noix, les corails et les barbes.
- Seules les noix servent dans cette recette, mais il est intéressant de conserver les barbes et les corails pour une utilisation ultérieure.
- Passez vivement les noix des coquilles sous un filet d’eau.
- Séchez-les dans un papier absorbant.
- Gardez les plus grandes coquilles (partie plate et partie creuse), lavez-les soigneusement.

- Coupez le blanc de poireau et la carotte en julienne (fins bâtonnets), passez-les à la poêle 2 minutes avec un peu de beurre.
- Déposez une cuillerée de légumes dans le creux des coquilles, puis ajoutez 2 noix de St-Jacques par coquille.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de Klevener, quelques grains de fleur de sel, et un tour de moulin à poivre.

- Mettez le couvercle de la coquille (partie plate), fermez hermétiquement à l’aide d’une languette de pâte feuilletée assez large (3 cm environ) et suffisamment longue pour faire le tour complet de la coquille.
- Badigeonnez votre languette de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez vos coquilles « en coquille » pendant 10 minutes.

- Servez à l’assiette, avec le même Klevener qui vous a servi pour réaliser votre recette.


Remarques :

- Les barbes devront être mises à tremper dans un peu d’eau et rincées soigneusement (risque de sable), puis épongées rapidement avant d’être conservées sous film, ou même congelées.

- Pour enfourner dans de bonnes conditions, placez vos coquilles sur un lit de gros sel, dans un plat creux.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP