21 octobre : ArticleLorient. Le saint-pierre marocain débarque à Keroman !20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer9 octobre : Pétoncles noirs. Interdiction de récolte levée en rade de Brest8 octobre : Canada : les baleines noires décimées par l’activité humaine 7 octobre : Coquille Saint-Jacques. Vers une campagne encore frustrante en rade de Brest 6 octobre : Une mine d’or dans les restes de poisson et de crustacé ? (Canada)5 octobre : Morbihan. La qualité des eaux du littoral à la hausse4 octobre : Pêche électrique : plainte contre les Pays-Bas3 octobre : Coquilles Saint-Jacques. Préserver la ressource 2 octobre : Espadon. Des quotas dès 2017 pour contrer la surpêche en Méditerranée1er octobre : La mer Méditerranée en danger face au tourisme de masse selon WWF30 septembre : Bolinche on a pris en mains notre destin28 septembre : Aquaculture. Un potentiel et des barrages 27 septembre : Piraterie. Une coopération payante26 septembre : Objectif Plancton. Au service de la science 25 septembre : Des quasi-méduses dangereuses en Bretagne, en Cornouailles et au pays de Galles24 septembre : Vidéo : en Asie centrale, la mer d’Aral renoue avec l’eau et la vie23 septembre : Economie de la mer. La criée, cœur battant de la pêche dans la nuit 22 septembre : Assises de la pêche. « Dans la mer, il n’y a pas de sous-produits » 21 septembre : Cousteau. La Calypso en rénovation, victime d’un incendie 20 septembre : Brexit. Les pêcheurs veulent un horizon dégagé19 septembre : Tara. L’expédition s’alarme pour les récifs coralliens18 septembre : Danisco. Un agrément pour de nouveaux débouchés17 septembre : Plouescat. Des physalies échouées à Porsmeur 16 septembre : Aquaculture. La ferme pilote du Ceva15 septembre : Des particules de plastique piégées au fond des mers9 septembre : Porspoder. La Physalia Physalis, un danger mortel
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Coquilles St-Jacques - En coquille

Coquilles St-Jacques - En coquille

Dernière mise à jour le mardi 14 février 2012


Ingrédients :

- 2 coquilles St-Jacques vivantes par convive,
- 1 blanc de poireau,
- 1 carotte,
- 5 g de beurre baratté salé par personne,
- Klevener de Heiligestein - 15ml par coquille,
- 1 pâte feuilletée (ou plus si beaucoup de convives),
- 1 jaune d’œuf
- fleur de sel,
- poivre du moulin,


Savoir faire :

- Comment ouvrir et nettoyer les coquilles St-Jacques ?


Coquilles St-jacques en coquille

Mode de préparation :

- Préchauffez votre four à 240° (th. 8).
- Décoquillez vos St-Jacques en séparant les noix, les corails et les barbes.
- Seules les noix servent dans cette recette, mais il est intéressant de conserver les barbes et les corails pour une utilisation ultérieure.
- Passez vivement les noix des coquilles sous un filet d’eau.
- Séchez-les dans un papier absorbant.
- Gardez les plus grandes coquilles (partie plate et partie creuse), lavez-les soigneusement.

- Coupez le blanc de poireau et la carotte en julienne (fins bâtonnets), passez-les à la poêle 2 minutes avec un peu de beurre.
- Déposez une cuillerée de légumes dans le creux des coquilles, puis ajoutez 2 noix de St-Jacques par coquille.
- Ajoutez une cuillerée à soupe de Klevener, quelques grains de fleur de sel, et un tour de moulin à poivre.

- Mettez le couvercle de la coquille (partie plate), fermez hermétiquement à l’aide d’une languette de pâte feuilletée assez large (3 cm environ) et suffisamment longue pour faire le tour complet de la coquille.
- Badigeonnez votre languette de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez vos coquilles « en coquille » pendant 10 minutes.

- Servez à l’assiette, avec le même Klevener qui vous a servi pour réaliser votre recette.


Remarques :

- Les barbes devront être mises à tremper dans un peu d’eau et rincées soigneusement (risque de sable), puis épongées rapidement avant d’être conservées sous film, ou même congelées.

- Pour enfourner dans de bonnes conditions, placez vos coquilles sur un lit de gros sel, dans un plat creux.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP