Coquille St-Jacques de l’Atlantique
pecten maximus
Dernière mise à jour le jeudi 16 octobre 2008
| Nom usuel | coquille St-Jacques |
| Noms régionaux | grand peigne, vanne, gofiche, krogen, vieras |
| Nom en anglais | scallop, frill |
| Taille commune relevée | 10,2 à 13 cm |
| Taille maximale à l’âge adulte | 17 voire 20 cm |
| Poids maximum relevé | |
| Maturité sexuelle | 2 ans |
| Durée de vie maximale relevée | 15 à 20 ans |
| Profondeur habituelle | de -20 à -50 m |
| Sédentaire | non |
| Pélagique | oui à l’état juvénile |
| État de la ressource évaluée | bon en France (prélèvements bien maîtrisés) |
Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005-
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère
| Taille minimale de prise | ||
Rappel important : la pêche en apnée ne peut avoir lieu que les jours et les heures autorisés à la pêche à la coquille dans les zones concernées
RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite
Conseils d’achat :
Les coquilles St-Jacques doivent absolument être achetées vivantes et entières (c.à.d. dans leur coquille).
si vous les achetez décoquillées, seule la noix et éventuellement le corail, quand la coquille en possède, vous seront vendus.
une coquille vivante s’ouvre et se referme en faisant un "clap sonore" caractéristique.
une coquille ouverte qui ne se referme pas dès que l’on touche l’intérieur doit être rejetée.
L’étiquetage des coquilles vivantes doit comporter :
le nom du secteur où elles ont été pêchées (Erquy, baie de St-Brieuc, Ouessant, rade de Brest, baie de Somme, etc.)
leur nom (pecten maximus)
la date du jour de pêche
elles peuvent être également labellisées « label rouge » (groupement de pêcheurs normands).
Conseils de conservation :
Les coquilles St-Jacques fraîches peuvent être conservées :
entières, à plat (voire les unes sur les autres, mais toujours à plat) dans un endroit frais, ou au réfrigérateur à + de 4 ° et pendant 72 h maximum.
décoquillées, sous film alimentaire, pendant 48 h maximum.
Elles peuvent aussi être congelées après nettoyage et séchage soigneux : noix et corail d’un côté, barbes d’un autre.
la durée de congélation de la coquille St-Jacques ne doit pas dépasser 3 mois, sous peine de perdre l’intérêt gustatif.
pour décongeler les coquilles, il faut les laisser tremper pendant 12 heures dans du lait.
les égoutter une heure avant de les cuisiner.
Recette(s) :
Coquilles St-Jacques - A ma façon
Coquilles St-Jacques - Bouchées festives
Coquilles St-Jacques - Crémées
Coquilles St-Jacques - dites "A la bretonne"
Coquilles St-Jacques - En coquille
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