Coquilles St-Jacques - En coquille

Ingrédients :

 2 coquilles St-Jacques vivantes par convive,
 1 blanc de poireau,
 1 carotte,
 5 g de beurre baratté salé par personne,
 Klevener de Heiligestein - 15ml par coquille,
 1 pâte feuilletée (ou plus si beaucoup de convives),
 1 jaune d’œuf
 fleur de sel,
 poivre du moulin,

Mode de préparation :

 Préchauffez votre four à 240° (th. 8).
 Décoquillez vos St-Jacques en séparant les noix, les corails et les barbes.
 Seules les noix servent dans cette recette, mais il est intéressant de conserver les barbes et les corails pour une utilisation ultérieure.
 Passez vivement les noix des coquilles sous un filet d’eau.
 Séchez-les dans un papier absorbant.
 Gardez les plus grandes coquilles (partie plate et partie creuse), lavez-les soigneusement.
 Coupez le blanc de poireau et la carotte en julienne (fins bâtonnets), passez-les à la poêle 2 minutes avec un peu de beurre.
 Déposez une cuillerée de légumes dans le creux des coquilles, puis ajoutez 2 noix de St-Jacques par coquille.
 Ajoutez une cuillerée à soupe de Klevener, quelques grains de fleur de sel, et un tour de moulin à poivre.
 Mettez le couvercle de la coquille (partie plate), fermez hermétiquement à l’aide d’une languette de pâte feuilletée assez large (3 cm environ) et suffisamment longue pour faire le tour complet de la coquille.
 Badigeonnez votre languette de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
 Enfournez vos coquilles « en coquille » pendant 10 minutes.
 Servez à l’assiette, avec le même Klevener qui vous a servi pour réaliser votre recette.

Remarques :

Les barbes devront être mises à tremper dans un peu d’eau et rincées soigneusement (risque de sable), puis épongées rapidement avant d’être conservées sous film, ou même congelées.

Pour enfourner dans de bonnes conditions, placez vos coquilles sur un lit de gros sel, dans un plat creux.