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Coquilles St-Jacques et langoustines au beurre blanc

Dernière mise à jour le jeudi 24 décembre 2015

Cette recette se sert avec un beurre blanc qui se marie avec beaucoup de produits, que ce soit de la mer, de rivière, ou même de la terre (légumes ou viandes) !


Ingrédients pour 4 convives :

- 16 noix de coquilles saint-jacques,
- 24 petites langoustines,
- 400 g de beurre doux bien froid,
- 60 ml de vin d’Alsace ou de pays de Loire,
- 30 g d’échalotes roses de Roscoff,
- sel de mer


Petit matériel :

- une plaque à induction ou un bain-marie,
- une casserole sans revêtement anti-adhésif,
- un fouet à pâtisserie (en rapport avec la taille de la casserole)
- une saucière


Mode de préparation :

30 minutes avant de servir :
- mettre les assiettes, la saucière ainsi que le plat de service à chauffer
un truc simple et rapide :Mettez vos assiettes et saucière dans un four à micro-ondes, deux minutes sur maximum ! et prenez soin de manipuler avec des maniques car c’est très chaud ;-) !

- les coquilles St-Jacques auront été ouvertes et nettoyées, les barbes réservées pour un autre usage (voir Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer.

- cuire vos langoustines (voir Langoustines - Cuisson),
- les décortiquer (voir Langoustines - Comment les décortiquer).

20 minutes avant de servir :
- préparer le beurre blanc

- escaloper les noix de St-Jacques,
- les poivrer légèrement,
- déposer un ou deux grains de fleur de sel par bout de coquille.

Juste avant de servir :
- poêler vivement les noix de St-Jacques, dans une poêle beurrée, 30 secondes par côté, pas plus !

Servir à l’assiette :
- les noix de St-Jacques,
- les langoustines qui auront été préalablement passées dans le jus de cuisson des coquilles, juste pour les tiédir,
- la moitié du beurre blanc répartie dans les assiettes,
- l’autre moitié sera mise dans la saucière chaude.


Accompagnement :

- pommes de terre, purée, ou riz.



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