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Court-bouillon (aux algues) - façon "Manger la mer"

Dernière mise à jour le lundi 7 janvier 2013

C’est à Paimpol que j’ai découvert cette méthode de cuisson, j’étais gamin et tout ce qui touchait de près ou de loin à la cuisine des produits de la mer m’intéressait !



Ingrédients :

- 2 litres d’eau,
- 20 g de gros sel de mer,
- 2 brins de thym,
- 1/2 feuille de laurier,
- 2 branches de persil,
- 1 carotte moyenne en rondelles fines,
- 500 ml de vin blanc (Edelzwicker par exemple)
- 1 bel oignon de Roscoff ou deux moyens,
- 6 grains de poivre,
- 4 rondelles de citron,
- éventuellement un rien de romarin,
- 400 gr de goémon frais (fucus vésiculeux, par exemple).


Mode de préparation :

La préparation d’un court-bouillon n’est pas difficile, mais demande un peu de temps.

- éplucher la carotte et la couper en fines rondelles,
- éplucher l’oignon et le couper d’abord en rondelles, puis en petits cubes,
- couper 4 rondelles de citron.

mettre 2 litres d’eau dans une casserole, puis y déposer :
- les rondelles de carottes,
- l’oignon émincé,
- le persil,
- le laurier.

porter à ébullition, et faire cuire ensuite à petit bouillon pendant 20 minutes.

au bout de ce temps, mettre :
- le sel,
- le vin,
- les rondelles de citron,
- les grains de poivre,
- les algues,

- ajouter 1 litre d’eau et laisser cuire encore 15 minutes.

- à l’issue de cette cuisson, filtrez votre court-bouillon qui, en l’état, vous permettra de cuire vos poissons.

- vous pouvez aussi le conserver pour une cuisson ultérieure, au réfrigérateur ou au congélateur (mais pas plus de 6 mois).



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