Couteau droit d’Europe (pied de couteau)
solen marginatus
Dernière mise à jour le jeudi 16 octobre 2008
Il existe plusieurs sortes de couteaux :
solen marginatus
ensis arcuatus
ensis ensis
ensis siliqua
Il est possible de rencontrer plusieurs espèces dans nos contrées, mais je ne décrirai que le solen marginatus.
| Nom usuel | couteau |
| Noms régionaux | manche de couteau, couteau, kountellec, rasoir, pied de couteau |
| Nom en anglais | grooved razor shell |
| Taille commune relevée | 10 à 12 cm |
| Taille maximale à l’âge adulte | 17 cm |
| Poids maximum relevé | |
| Maturité sexuelle | 1 an |
| Durée de vie maximale relevée | + de 10 ans |
| Profondeur habituelle | de -1 à -35 m |
| Sédentaire | probablement |
| Pélagique | |
| État de la ressource évaluée | en diminution |
| du 1er janvier au 31 décembre |
Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005-
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère
| Taille minimale de prise | Périodes de fermeture | Nbre prises/pers/jour |
RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite
Conseils d’achat :
Le pied de couteau se trouve difficilement sur les étals, mais cela peut néanmoins arriver.
Il est relativement facile de reconnaître sa fraîcheur :
les deux bords droits (la charnière étant à gauche) sont bien fermés et l’on ne voit pratiquement pas la chair, seul un liseré beige clair, ou même un peu grisâtre, laisse deviner l’animal.
sur le sommet l’on aperçoit généralement deux spires du siphon (genre de nouilles rondes de 1/2 cm de hauteur).
la base du couteau est marron foncé, mais toujours humide et donc brillant !
la coquille peut avoir l’air desséchée, ce n’est pas très grave si les deux éléments précédents sont en bon état.
Conseils de conservation :
immergé dans de l’eau salée à raison de 20 g/litre et fraîche (je rappelle que la teneur de l’eau de mer est aux alentours de 9 g/litre), le couteau peut se conserver environ 12 heures, puis au réfrigérateur une nouvelle fois 12 heures, mais au-delà méfiance, car il peut se décomposer très rapidement.
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