Crème fraîche
Dernière mise à jour le mardi 5 août 2008
Comme pour le beurre, et au risque de me répéter, il est difficile à notre époque de trouver de la bonne crème fraîche !
Cela vous étonne ou vous fait sourire ? pourtant c’est rigoureusement exact ...
Celles que nous trouvons dans les rayons frais de nos alimentations, ou grandes surfaces, ne sont fraîches que par le nom, car elles sont avant tout pasteurisées, et contiennent des ferments destinés à lui assurer une tenue dans le temps (1 mois en général).
Ne parlons pas des crèmes UHT qui, sans être mauvaises, ont toutes le même goût ...
La standardisation est en marche et des produits dits "naturels" sont, en fait, la résultante d’une alchimie, bien loin de leur état naturel.
Nous tendons vers le risque sanitaire zéro !
Depuis 25 ans, cela conduit les laiteries à :
épurer,
centrifuger,
extraire,
dessécher,
réhydrater,
colorer,
donner une odeur
bref, à essayer de reconstituer nos produits laitiers si délicieux au naturel.
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