Crevette rose
Palaemon serratus
Dernière mise à jour le lundi 31 août 2009
| Nom usuel | crevette, bouquet |
| Noms régionaux | bouquet, chevretez, isquiria andia |
| Nom en anglais | common prawn |
| Taille commune relevée | 6 à 7 cm |
| Taille maximale à l’âge adulte | 10 cm |
| Poids maximum relevé | |
| Maturité sexuelle | 12 mois |
| Durée de vie maximale relevée | 4 ans |
| Profondeur habituelle | de 0 à -60 m |
| Sédentaire | oui |
| Pélagique | |
| État de la ressource évaluée | en régression |
| du 1er janvier au 31 décembre |
Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2007 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère
| Taille minimale de prise | Périodes de fermeture | Nbre prises/pers/jour |
RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite
Habitat et habitudes alimentaires :
la crevette jeune reste le plus souvent dans les herbiers près des rochers côtiers ou sur le sable.
en hiver elle s’enfonce en mer jusqu’aux environs de - 60 mètres.
la crevette "bouquet" est friande de petits crustacés mais ne dédaigne pas les animaux morts et agit donc en charognard de poissons morts.
du reste les pêcheurs le savent bien puisqu’ils amorcent leurs casiers avec des poissons.
Conseils d’achat :
la crevette rose et la crevette dite « bouquet » sont des produits chers, il convient donc d’être vigilant lors de leur achat.
il est assez fréquent de trouver sur les étals deux bacs, l’un contenant des crevettes moyennes voire petites, sous l’appellation « crevettes roses », et un autre bac contenant de grosses crevettes roses sous l’appellation « bouquet ».
généralement le prix des secondes est le double de celui des premières.
pour certains consommateurs il n’y a que la grosseur qui compte !
personnellement je préfère nettement les moyennes ou même les petites.
dans tous les cas, les crevettes doivent faire au minimum 3 cms, c’est la taille légale.
vérifiez toujours qu’elles sont bien vivantes ; c’est très facile à reconnaître, elles sautent en tous sens !
Conseils de conservation :
les crevettes doivent toujours êtres cuites vivantes.
il est nécessaire pour cela de les conserver dans un endroit frais, en les entassant le moins possible.
couvrez-les d’un torchon humide en leur laissant un espace d’au moins 2 cm au-dessus d’elles, pour qu’elles puissent remuer et éventuellement sauter un peu.
ainsi elles peuvent rester vivantes environ 12 à 18 h.
en cas de doute et de fatigue apparente des crevettes ...... cuisez-les immédiatement !
une fois cuites, ne conservez jamais vos crevettes au réfrigérateur, vous perdriez 80% de leurs qualités gustatives !
en ce qui concerne la congélation, je ne l’ai jamais pratiquée, que ce soit sur des crevettes crues, ou des crevettes cuites.
vous pouvez éventuellement essayer sur une petite quantité .....
Recette(s) :
Crevettes roses - Cuisson
Comment décortiquer les crevettes aisément ?
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