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Crevette rose

Palaemon serratus

Dernière mise à jour le mardi 17 décembre 2013



Crevettes roses vivantes

Nom usuel crevette, bouquet
Noms régionaux bouquet, chevretez, isquiria andia
Nom en anglais common prawn
Taille commune relevée 6 à 7 cm
Taille maximale à l’âge adulte 10 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 12 mois
Durée de vie maximale relevée 4 ans
Profondeur habituelle de 0 à -60 m
Sédentaire oui
Pélagique
État de la ressource évaluée en régression
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
5 cm

Bouquet Taille minimale 50 mm

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Habitat et habitudes alimentaires :

- la crevette jeune reste le plus souvent dans les herbiers près des rochers côtiers ou sur le sable.
- en hiver elle s’enfonce en mer jusqu’aux environs de - 60 mètres.

- la crevette "bouquet" est friande de petits crustacés mais ne dédaigne pas les animaux morts et agit donc en charognard de poissons morts.
- du reste les pêcheurs le savent bien puisqu’ils amorcent leurs casiers avec des poissons.


Conseils d’achat :

- la crevette rose et la crevette dite « bouquet » sont des produits chers, il convient donc d’être vigilant lors de leur achat.

- il est assez fréquent de trouver sur les étals deux bacs, l’un contenant des crevettes moyennes voire petites, sous l’appellation « crevettes roses », et un autre bac contenant de grosses crevettes roses sous l’appellation « bouquet ».

- généralement le prix des secondes est le double de celui des premières.

- pour certains consommateurs il n’y a que la grosseur qui compte !
- personnellement je préfère nettement les moyennes ou même les petites.
- dans tous les cas, les crevettes doivent faire au minimum 3 cms, c’est la taille légale.

- vérifiez toujours qu’elles sont bien vivantes ; c’est très facile à reconnaître, elles sautent en tous sens !


Conseils de conservation :

- les crevettes doivent toujours êtres cuites vivantes.

- il est nécessaire pour cela de les conserver dans un endroit frais, en les entassant le moins possible.
- couvrez-les d’un torchon humide en leur laissant un espace d’au moins 2 cm au-dessus d’elles, pour qu’elles puissent remuer et éventuellement sauter un peu.
- ainsi elles peuvent rester vivantes environ 12 à 18 h.

- en cas de doute et de fatigue apparente des crevettes ...... cuisez-les immédiatement !

- une fois cuites, ne conservez jamais vos crevettes au réfrigérateur, vous perdriez 80% de leurs qualités gustatives !

- en ce qui concerne la congélation, je ne l’ai jamais pratiquée, que ce soit sur des crevettes crues, ou des crevettes cuites.
- vous pouvez éventuellement essayer sur une petite quantité .....


Recette(s) :

- Crevettes roses - Cuisson
- Comment décortiquer les crevettes aisément ?



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