Dorade en sauteuse

Ingrédients pour 2 personnes :

 2 dorades d’environ 400/500 g (brut)
 2 oignons de Roscoff,
 4 échalotes roses de Roscoff,
 4 tomates de Marmande bien mûres,
 2 cuillerées à café rases de persil frisé haché,
 2 sommités de romarin,
 2 jeunes poireaux,
 20 g de beurre baratté salé,
 5 cl de Monbazillac,
 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
 poivre blanc

Mode de préparation :

Dans une sauteuse largement dimensionnée, faire fondre :
 2 noix de beurre baratté salé,
 puis 2 oignons émincés et 4 échalotes émincées,
 les blancs de 2 jeunes poireaux coupés en petits morceaux,
 2 cuillerées à café de persil frisé finement haché,
 le romarin équeuté.

 laisser mijoter le tout environ 6 minutes sur feu moyen.

 mouiller avec 5 cl de monbazillac.

 ajouter les 4 tomates de Marmande bien mûres, pelées, épépinées puis coupées en 4.
 plus un rien d’eau tiède pour que vos dorades soient dans le liquide au moins jusqu’à l’arête.
 monter en température pour arriver à petit bouillon.
 laisser cuire 4 minutes sous couvercle.

 déposer les dorades écaillées et vidées, poivrées des deux cotés.
 cuire ainsi sous couvercle en arrosant régulièrement et abondamment 9 minutes de chaque côté.

Mettre vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes chaleur maximale)

 une fois cuites, peler vos dorades, lever les filets, et les déposer dans chaque assiette,
 passer la sauce au chinois,
 mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
 napper le poisson.

Quel accompagnement ?

Servir vos dorades avec des fonds d’artichauts cuits à l’eau bouillante salée (45 minutes) puis poêlés et dorés, juste pour les réchauffer.