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Dorade grise - Au four

Dernière mise à jour le jeudi 7 mars 2019

La dorade grise n’était pas un poisson très coté autrefois au dessus de la Loire mais, depuis quelques années, les poissons nobles étant devenus très onéreux, la raison du portefeuille nous incite à manger plus souvent des poissons moins réputés.
C’est le moment de redécouvrir des saveurs différentes, pour des prix plus que raisonnables.



Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
4 €
Facile
25 minutes
13 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :


- 4 grisets de 300 g (environ)
- 2 beaux oignons rosés
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre baratté salé
- 6 cl d’Edelzwicker
- 4 belles tomates bien mures ou 300 g de pulpe en boîte (de France ou d’Italie)
- 3 branches de persil frisé
- 2 sommités de romarin frais (si possible)
- 4 sommités de fenouil
- 1 feuille de sauge

Matériel utile :

- une poêle
- une cocotte américaine ou une grande sauteuse munie d’un couvercle
- un four

Préparation à la cuisine :

- si vous utilisez des poissons congelés, les faire décongeler au réfrigérateur 12 h avant leur préparation.
- si vos poissons sont frais : les parer, couper les queues, les têtes et les nageoires, les écailler soigneusement, laver l’intérieur sous un filet d’eau et sécher avec un chiffon à poisson ou un papier absorbant.

Mode de préparation :

- couper vos oignons en tranches très fines,
- épépiner vos tomates et les éplucher.
.
- dans la poêle, mettre l’huile, laisser frémir,
- ajouter les oignons, les laisser devenir translucides,
- ajouter le persil, le romarin, le fenouil, le tout équeuté, puis la feuille de sauge coupée en trois morceaux.
- laisser le tout cuire trois minutes,
- ajouter le vin et les tomates, bien mélanger régulièrement et laisser cuire le tout 12 minutes.
- réserver au chaud.
.
Faites préchauffer votre four à 200°
Mettre vos assiettes à chauffer (Micro-ondes sur maxima durant 2 minutes).

.
- dans la cocotte, mettre le beurre puis l’ensemble de votre préparation précédente, à laquelle vous ajouterez 1 dl d’eau.
- déposer vos grisets dans le fond de la cocotte.
- laisser cuire 7 minutes,
- arroser vos poissons et les retourner,
- compter ensuite 6 minutes,
- arroser de nouveau avant de servir.

Quel accompagnement ?

- pommes de terre à l’eau, ou passées à la poêle
- purées de légumes
- cocos de Paimpol

Quelle boisson servir ?

- Amphibolite,
- Auxerrois
- cidre brut
- eau plate ou pétillante
.
--- L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ---

Notes et commentaires :

Attention : si vous achetez des dorades non vidées, le faire immédiatement en rentrant chez vous car la dorade est un carnassier redoutable qui mange vraiment de tout en grosse quantité, de ce fait dans ses viscères cela peut fermenter très vite, donc les vider rapidement, et laver,puis sécher soigneusement vos poissons



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