Echalote de Roscoff
Dernière mise à jour le lundi 17 novembre 2008
L’échalote de Roscoff (29) est une échalote issue de plant et non semée.
grâce à cette méthode de culture, elle garde toutes ses qualités gustatives au fil des ans.
de plus les régions purement légumières du Finistère Nord et des îles ont des terres excellentes et un savoir transmis de génération en génération.
Les "Côtes d’Armor" ont également le même genre de terre ainsi qu’un long savoir et nous proposent d’excellents produits légumiers !
D’autres régions françaises pérennisent aussi cette culture, notamment en Corrèze.
là encore nous avons besoin d’être en confiance avec nos commerçants, car l’échalote mal ramassée, mal stockée, peut nous réserver de mauvaises surprises !
l’échalote de Roscoff présente bien, sans être grosse.
elle est pleine, rose au dehors comme au dedans, soyeuse, légèrement brillante quand elle est en peau.
les échalotes sont souvent présentées en tresses comme les oignons ; est-ce seulement pour faire joli ?
hé bien non, en tresse elles s’abîment beaucoup moins vite que si elles étaient entassées, car l’air passe sur une plus grande surface.
d’autre part cela permet d’accrocher la tresse, voire d’obtenir une fort belle décoration de votre cuisine !
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