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En octobre ou en novembre, c’est le moment d’acheter ou de manger ...

Dernière mise à jour le samedi 4 novembre 2017

On nous demande souvent quelle est la meilleure période pour manger du poisson, des coquillages, des crustacés.
Nous essayons ici de vous répondre.



-  Les coquilles saint Jacques : fin octobre ou début novembre, penser à faire quelques stocks pour les fêtes !

-  Les praires (notamment celles de la rade de Brest (29) mais aussi de Granville (50) : ne pas se précipiter car vous pourrez les trouver sur les étals jusqu’au mois d’avril. Personnellement je les aime beaucoup crues, dans ce cas ne pas prendre les plus grosses, mais plutôt les moyennes.

-  Les pétoncles noirs : les connaisseurs les mangent le plus souvent crus nature, ou avec un peu d’huile d’olive citronnée. Ils peuvent aussi se manger dans leur la coquille, débarrassés des viscères, à feu vif un très court instant ; ajouter un petit bout de beurre baratté salé et une pincée de persil frisé haché, un délice !

- La moule de bouchot : elle est petite cette année, mais bien pleine et très goûtée !

- Le rouget barbet : c’est la pleine saison, juste pêché de la nuit ou de la veille, pas très gros ou moyen, il est absolument délicieux, à la poêle au beurre ou à la vapeur accompagné d’un bout de beurre ou d’une sauce qui va bien !

- L’araignée : cette année exceptionnellement la pêche est encore ouverte sur la pointe Bretagne car la ressource le permet.

-  la Lotte ou Baudroie : La Lotte est superbe et gustativement parfaite en ce moment, on peut même trouver des étals qui la proposent en promotion, vous pouvez donc faire des achats de précaution pour les fêtes de fin d’année, elle se tiendra très bien sous vide et congelée.



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