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Encornet

Loligo vulgaris

Dernière mise à jour le mardi 17 décembre 2013


En fait, l’encornet n’est pas un poisson mais un céphalopode !


Nom usuel encornet
Noms régionaux chipiron (80 au kg), calamar, calmar, tifelek
Nom en anglais european squid
Taille commune relevée 30 à 40 cm sans les tentacules
Taille maximale à l’âge adulte 50 cm sans les tentacules
Poids maximal relevé
Maturité sexuelle 1 an
Durée de vie maximale relevée
Profondeur habituelle de -5 à -250 m
Sédentaire
Pélagique semi-pélagique
Etat de la ressource estimée en diminution
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Conseils d’achat :

- Il est souvent difficile de reconnaître les petits encornets vidés et vendus le plus souvent sous le nom de chipirons, c’est pourquoi j’ai préféré vous les montrer !

chipirons frais

Il est assez aisé néanmoins de constater un vieillissement anormal :
- les couleurs sont affadies,
- le blanc a des reflets tirant sur le jaune ou devient ivoire,
- les yeux rentrent au fond des orbites.


Conseils de conservation :

- il est impératif de les préparer frais !
- très vite ils peuvent prendre un goût ammoniaqué, désagréable qui signifie qu’il est grand temps de les préparer ; dans ce cas, on peut les rincer dans une eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe par litre d’eau).
- il semblerait que l’on puisse les congeler frais, en barquette, mais je n’en sais pas plus.



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