Lançon équille - Friture

Ingrédients pour 4 personnes :

 1 kg d’équilles,
 sel de mer,
 poivre du moulin.

Matériel :

 une friteuse, huile à 140°
 papier absorbant (genre essuie-tout)

Mode de préparation :

 autrefois je lavais simplement mes équilles pour éliminer le sable, et je les mettais à frire !
 désormais les équilles sont devenues très grosses, donc je retire la tête et je les vide.
 après quoi je les mets à la friture jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mais non grillées.
 je les égoutte soigneusement et je les dépose sur du papier absorbant,
 puis je les mets dans un récipient creux et large où je les sale et les poivre légèrement en les faisant sauter en l’air pour les retourner (comme pour les frites).

Note :

 certaines personnes, qui aiment les plats relevés, désirent faire de même avec l’équille, je trouve cela personnellement dommage, car ces poissons ont un goût par eux-mêmes, mais évidemment chacun choisit ce qu’il préfère !