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Fumaison Groix renoue avec la tradition

Dernière mise à jour le lundi 3 juillet 2017

Article paru
sur le site "Le Télégramme" - 30 juin 2017
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Les Fumaisons-Ile de Groix ouvrent leurs portes ce samedi. Approvisionnées par les pêcheurs locaux, elles fument les poissons de saison et les moules sur les quais de Port-Tudy pour la vente directe et les bons restaurants.

L’emplacement est exceptionnel.
De la terrasse couverte que les Fumaisons réservent à la dégustation, la vue embrasse tout le port où accostent le ferry et les petits côtiers qui débarquent leur poisson.
Bardés de bois, l’atelier et les bureaux s’intègrent parfaitement dans le paysage. Tout en accueillant une zone de travail confortable pour fileter les poissons, les surgeler (le temps de tuer les bactéries), les passer au sel de Guérande et les fumer au bois de hêtre.

« Nous avons achevé les préséries. Actuellement, nous fumons du lieu jaune et du merlan. N

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