Fumet de crevettes roses

Ingrédients :

 les têtes et les carapaces de 300 g de crevettes roses,
 un bel oignon rosé de Roscoff,
 2 échalotes roses de Roscoff,
 1 cuillerée à café de persil frisé haché menu,
 15 g de beurre baratté salé,
 50 ml d’auxerrois ou d’eldelzwicker,
 eau.

Mode de préparation :

 mettre le beurre à fondre,
 ajouter l’oignon et les échalotes finement émincés,
 les laisser devenir translucides, mais sans coloration,
 ajouter le persil,
 puis le vin qui doit s’évaporer presque instantanément,
 ajouter les têtes et carapaces des crevettes que vous avez dégustées préalablement,
 recouvrir le tout d’eau.

 laisser bouillonner durant 60 minutes sous couvercle, en prenant soin que la quantité de liquide ne diminue pas de plus de la moitié du liquide présent au départ.

 au bout de trente minutes de cuisson, broyer le tout à l’aide, par exemple, du bout d’un pilon, ou même d’un mixeur.

 à l’issue de la cuisson, laisser refroidir et passer à travers une passoire fine ou un chinois, ou même un filtre papier (mais c’est plus long !).

 répartir dans des petits récipients,
 congeler.

Les parfums de cuisson sont vraiment inhabituels, le goût tout à fait intéressant pour confectionner des sauces, voire des consommés ou une bisque.