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Gambas crues fraîches ou congelées - Cuisson

Dernière mise à jour le lundi 26 novembre 2007

Les gambas (nom commercial de certains pénéidés), fraîches ou congelées crues sont de grosses crevettes qui peuvent être très goûtées.

Comment cuire les gambas fraîches crues :

Les gambas de bonne qualité ont un très bon goût pourvu qu’elles soient cuites correctement !
Elles proviennent toutes de l’aquaculture, en France, Dom-Tom, Madagascar, Espagne, pour ne citer qu’eux !

utilisez un récipient large et haut (genre faitout). .
mettez à dissoudre 20 à 30 g de gros sel de mer par litre d’eau, que vous porterez à ébullition.
plongez les gambas dans l’eau bouillante.
comptez très exactement 4 minutes !
égouttez.

Comment cuire les gambas congelées crues :

Les gambas congelées crues sont bien meilleures que celles vendues cuites et congelées.

Il suffit de constater le nombre d’exhausteurs de goût, de colorants et de conservateurs utilisés dans ce cas pour, déjà, avoir de l’appréhension.
Il est du reste instructif de lire les textes des services du commerce extérieur français sur l’élevage de la crevette pour prêter garde à ce que nous mangeons !

passez les gambas congelées sous l’eau tiède et laissez-les tremper environ 5 minutes.
durant ce temps mettez à bouillir de l’eau fortement salée (20/30g de gros sel par litre d’eau, suivant goût et utilisation).
retirez les emballages et films éventuels.
plongez les gambas dans l’eau bouillante et comptez 10 minutes de cuisson à petit bouillon.
égouttez immédiatement à l’issue de la cuisson.

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