Grondin

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Conseils d’achat :

Le grondin se vend plus en Normandie qu’en Bretagne.

C’est un poisson qui se conserve relativement bien et, malgré cela, il n’est pas rare de trouver des étals où ce poisson est en triste état !

 ses yeux sont assez souvent quasi opaques mais ce n’est pas forcément un problème de manque de fraîcheur
 par contre, il est essentiel que son aspect tire vraiment sur le rouge franc, même si son dos est quelquefois un peu gris
 les écailles doivent être présentes
 les barbillons doivent être nettement proéminents et la bouche bien fermée

Tous ces critères doivent êtres présents quand vous achetez un « gros » grondin, que vous trouverez plus communément sous le nom de « tombe ».

2 conseils essentiels :
 un poisson sans tête est à rejeter
 un grondin vidé doit vous inciter à la prudence !

Conseils de conservation :

 si le grondin est frais et se tient bien, il faut le conserver au réfrigérateur à environ 4° .

 si vous devez le congeler, essayez d’en trouver à yeux non vitreux, cela vous donnera une marge de manoeuvre plus grande (car dans ce cas il s’agit généralement d’un poisson pêché la nuit précédente).

 pour le congeler, videz-le et essuyez-le soigneusement.

Recette(s) :

 Grondin (tombe) au four