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Grondin

Chelidonichthys lucerna

Dernière mise à jour le jeudi 16 octobre 2008

Le grondin est un poisson à chair blanche, qui manque un peu de tenue, mais dont le goût est bon.
C’est un poisson que l’on trouve beaucoup sur les côtes normandes.
Quand il est gros (+ de 1 kg) il est vendu sous le nom de "tombe".

Nom usuel	grondin
Noms régionaux	tombe (14) (+de 750 g), mouline, surmulet, galinetta
Nom en anglais	tub gurnard

Taille commune relevée	20 à 60 cm
Taille maximale à l’âge adulte	75 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle
Durée de vie maximale relevée
Profondeur habituelle	de -50 à -150 m
Sédentaire	non
Pélagique
État de la ressource évaluée	stationnaire

Pêche autorisée ou interdite :

du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

Taille minimale de prise	Périodes de fermeture	Nbre prises/pers/jour

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Conseils d’achat :

Le grondin se vend plus en Normandie qu’en Bretagne.

C’est un poisson qui se conserve relativement bien et, malgré cela, il n’est pas rare de trouver des étals où ce poisson est en triste état !

ses yeux sont assez souvent quasi opaques mais ce n’est pas forcément un problème de manque de fraîcheur
par contre, il est essentiel que son aspect tire vraiment sur le rouge franc, même si son dos est quelquefois un peu gris
les écailles doivent être présentes
les barbillons doivent être nettement proéminents et la bouche bien fermée

Tous ces critères doivent êtres présents quand vous achetez un « gros » grondin, que vous trouverez plus communément sous le nom de « tombe ».

2 conseils essentiels :
un poisson sans tête est à rejeter
un grondin vidé doit vous inciter à la prudence !

Conseils de conservation :

si le grondin est frais et se tient bien, il faut le conserver au réfrigérateur à environ 4° .

si vous devez le congeler, essayez d’en trouver à yeux non vitreux, cela vous donnera une marge de manoeuvre plus grande (car dans ce cas il s’agit généralement d’un poisson pêché la nuit précédente).

pour le congeler, videz-le et essuyez-le soigneusement.

Recette(s) :

Grondin (tombe) au four

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