Grondin (gros ou tombe) - Au four

Ingrédients pour 4 convives :

 1 grondin bien frais de 1,2 kg
 1 bouquet garni
 1 boîte de tomates en morceaux ou en purée
 2 beaux oignons
 1 branche de céleri
 200 ml d’auxerrois (vin d’Alsace)
 1/2 citron
 25 g de beurre baratté salé
 sel de mer, poivre du moulin

Parer votre poisson :

 ne coupez pas la tête du grondin.
 écaillez et videz votre poisson.

Mode de préparation :

 préchauffez votre four sur 220 degrés.
 dans un plat creux allant au four, déposer successivement : le beurre, les oignons coupés en fines tranches, le demi-citron coupé en tranches fines, la branche de céleri coupée en tronçons d’environ 3 cm, le bouquet garni et le vin.
 laissez le tout bouillonner doucement durant 10 minutes.
 déposer la "tombe".

 laissez cuire durant 25 minutes, mais arrosez souvent (au moins 4 fois),
 baissez le four à 180 degrés et laissez cuire encore 8 minutes.

 passez la sauce au chinois et servez votre poisson bien chaud.

Note :

 prenez l’habitude de chauffer les assiettes.

Quel accompagnement ?

 pommes de terre à l’eau,
 épinards à la crème,
 bouquets de chou-fleur.

Quel vin ?

 gaillac blanc ou rouge,
 pinot noir,
 beaujolais village.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.