(cuisson à gros bouillon)
Dernière mise à jour le mercredi 11 juin 2008
Terme de cuisine désignant un stade de cuisson : l’eau est conservée à ébullition, le liquide est en mouvement et de grosses bulles éclatent sans arrêt à la surface ; la température de l’eau à 100° ou plus.
l’eau est conservée à ébullition, le liquide est en mouvement et de grosses bulles éclatent sans arrêt à la surface ; la température de l’eau à 100° ou plus.
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