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Homard européen

Homarus gammarus

Dernière mise à jour le vendredi 12 juillet 2019



Homards Bretons (Européens)

Nom usuel homard
Noms régionaux homard breton, petit bleu, homara, lorman, hangaou

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France Homard européen
Royaume-Uni Lobster, european lobster
Allemagne Hummer
Italie Longobardo, gambero marino
Espagne Lubrigante, bogavante
Portugal Lavagante

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Classification Arthropodes, Crustacés
Description - carapace bleue avec des taches blanches, différente entre mâle et femelle, grandes antennes orange

- deux pinces différentes, une coupante et une broyeuse

Poids commun relevé De 700 g à 1 kg
Poids moyen à l’âge adulte De 1,5 à 2 kg
Poids maximum relevé 7 kg et environ 60 cm
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Distribution géographique Océan Atlantique, Manche, Mer du Nord, rare en Méditerranée
Habitat - le jour il vit dans son abri où il passe son temps à ranger les sédiments présents

- il peut aussi habiter dans un tunnel entre deux roches ou dans un trou dimensionné suivant sa propre taille

- il apprécie également les épaves

- il marque son territoire et chasse les congénères qui voudraient s’immiscer.

Profondeur habituelle De -20 à -100 m, en Méditerranée à -30 m
Sédentaire Non
Pélagique Petits déplacements ponctuels de la femelle et des larves
Habitudes alimentaires - le homard est omnivore et agressif

- il sort la nuit, il voit, sent et détecte ses proies (toujours inférieures à sa taille) grâce à ses antennes et fait preuve d’une grande vivacité pour lancer ses pinces

- poissons, crustacés, voire gros coquillages, font son ordinaire

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Maturité sexuelle 2 à 3 ans
Reproduction
Durée de vie maximale relevée + de 20 ans
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Mode de pêche Casiers appâtés
État de la ressource évaluée

Généralement à la baisse

Prédateurs Les poulpes et les Hommes
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Informations nutritionnelles
Qualités gustatives - la chair du homard européen est particulièrement bonne, bien que serrée elle est d’une mâche agréable et développe des saveurs fines et épicées à la fois

- la cuisson a une énorme importance, pas assez cuite elle est gluante et trop cuite elle perd ses arômes

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*** CONSULTER LA RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE À PIED DE LOISIR ***


La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi je vous recommande la lecture du site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/


Vous y trouverez toutes les explications et tous les renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.


Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

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RAPPEL - PÊCHE DE LOISIR : LA VENTE DES PRODUITS PÊCHÉS EST RIGOUREUSEMENT INTERDITE


Conseils d’achat :
Achats possibles ou à éviter les mois suivants :
janvier
février à juin

juillet et août

septembre à novembre

décembre

Pendant les mois en rouge la demande est très supérieure à l’offre, ce qui entraîne une augmentation du prix de 50% !
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Le choix d’un homard est relativement aisé :
- le homard doit avoir le corps replié, les petites antennes au-dessus des yeux doivent être mobiles
- il doit être de teinte foncée (toute décoloration pouvant évoquer une mue en cours, ou une conservation avancée en casier ou en vivier, le plus souvent pour de gros homards de plus d’un kg).
- un homard présenté corps à plat doit être soulevé, s’il ne remonte pas son corps dans la seconde : ne l’achetez pas !


Conservation :

- un homard bien vivant peut se conserver au frais durant 48h sans aucun problème.
- au-delà il doit être cuit.


Recette(s) :

- Homard à l’armoricaine
- Homard breton grillé (petit bleu)


Bibliographie et liens

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Fruits de mer et plantes marines des pêches françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer

- Crustacés de nos côtes Atlantique, Manche, Méditerranée
Sophie Rozen-Faou et André Rozen
ISBN 978-2-84833-178-2

- Doris
SOHIER Sandra, PETIT DE VOIZE Patrice, NOËL Pierre in : DORIS, 01/06/2017 : Homarus gammarus (Linnaeus, 1758), http://doris.ffessm.fr/ref/specie/747


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