22 mai : Pêche récréative au bar. Des députés se mobilisent pour la préserver21 mai : Bassin d’Arcachon : Interdiction de consommation de tous les coquillages, y compris les huîtres18 mai : Pourquoi la France importe plus de poissons qu’elle n’en exporte ?17 mai : Pêche. Alain Cadec, désigné rapporteur européen sur le plan de gestion pluriannuel Manche et Atlantique 15 mai : Une première « attaque contre le plastique » menée à Montréal14 mai : Antilles. Le retour en force des sargasses 12 mai : Comment les crevettes influencent le climat en brassant les océans 11 mai : La pollution de l’eau par les nitrates diminue dans l’Union européenne10 mai : "Le Manta", Un navire révolutionnaire pour nettoyer les océans9 mai : Mobilité active : Saint Lô pédale à l’hydrogène8 mai : Santé. L’huître pour mieux comprendre le cancer 7 mai : Bord à bord. Des bateaux sur-mesure4 mai : L’anguille en danger : les chercheurs girondins se mobilisent2 mai : Baie de Saint-Brieuc. Les mytiliculteurs planchent sur l’avenir30 avril : Manifeste pour une cuisine responsable ! By Chef Simon28 avril : Emissions polluantes. Les cargos mis au pas27 avril : Coups de filet chez les trafiquants de civelles, jeunes anguilles protégées En savoir plusfiquants-de-civelles26 avril : Tévennec. Retour littéraire en enfer 25 avril : Secours. Impressionnant exercice maritime 24 avril : Eau et rivières. « Des plans de lutte » pas à la hauteur23 avril : Hécatombe de coraux dans la Grande Barrière australienne20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie
Accueil > Comment faire ? > Homard - Comment le découper et le préparer à la cuisson ? (en (...)

Homard - Comment le découper et le préparer à la cuisson ? (en photos)

Dernière mise à jour le samedi 28 décembre 2013

Je vais essayer de vous apprendre les gestes simples pour découper correctement un homard, sans le faire souffrir inutilement.



Homard - comment le découper et le préparer à la cuisson ?

Comment mieux qu’en images, expliquer la façon de faire ?

- Découper un homard ne nécessite pas de force particulière ni de matériel particulier, mis à part un bon couteau de cuisine bien pointu et tranchant.

- Pour le découper, il suffit de suivre la méthode ci-dessous (passer votre souris sur les photos pour voir le commentaire) :

Saisir le homard comme çà Poser la pointe du couteau là Percer la carapace commencer à découper
Finir de découper le thorax Retourner et découper le corps
Couper la queue aussi Retourner et couper les chairs
couper consciencieusement jusqu'en bas écarter les deux côtés sans brutalité
tirer des 2 côtés du coffre détacher
détacher les pinces en tordant légèrement Couper les bracelets caoutchouc des pinces Briser les pinces, sans les écraser prêtes à cuire
léger film d'huile d'olive au pinceau déposer un léger film d'huile sur les carapaces aussi

Votre homard est maintenant prêt pour la cuisson

- pour moi, la cuisson idéale est celle qui se fait dans une cheminée sur un feu de bois (voir la recette "Homard breton grillé (petit bleu)"),
- mais la cuisson au barbecue convient également.
- à défaut, on peut très bien se régaler d’un homard cuit sous le grill de son four !

- préférer toujours le homard breton dit "petit bleu" qui est le meilleur !
- ensuite, par ordre de préférence, celui des côtes normandes, l’irlandais, ou l’écossais.

En tout état de cause, je vous recommande de choisir un homarus gammarus ou homard européen, si possible de moins de 800 g.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP