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Huîtres. Parfumées au citron ou à la framboise

Dernière mise à jour le mardi 26 décembre 2017

Article paru sur le site "Le Télégramme :"
- 21 Décembre 2017
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Plus besoin de citron ou de vinaigre à l’échalote, les huîtres de Marennes élevées par Joffrey Dubault sont déjà aromatisées. Une méthode inédite concoctée par cet ostréiculteur qui propose aussi des parfums plus exotiques comme gingembre, framboise ou muscat.

C’est une première mondiale. Il aura fallu quatre ans d’expérimentation et de tâtonnements à Joffrey Dubault, ostréiculteur du bassin de Marennes (17) pour mettre au point son procédé. Une technique brevetée auprès de l’Institut national de la propriété industrielle.

« J’ai dû faire deux ou trois cents essais dans mon garage avant de trouver la bonne formule, reconnaît-il. J’ai essayé différents arômes, différents dosages, différentes tailles d’huîtres. C’était assez décourageant au début, j’avais 90 % de pertes. Aujourd’hui j’ai 95 % de réussite », explique-t-il. Les huîtres ressortent ainsi avec un petit goût de citron ou d’échalote. Voire framboise. « Sur les marchés, les clients me demandaient toujours du citron. Ça m’a donné l’idée », dit-il.

Pour le Noël 2018, il y aura l’arôme truffe et l’arôme poivre, dévoile le chef d’entreprise. « On m’a aussi demandé chocolat mais ce sera non ! ».
Un prix à Bruxelles

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